Instaferm®皮塔饼面团

成分

面包师的百分比：（％）

• 白面粉 - 100％
• 水 - 60％
• 盐 - 2％
• 麦芽粉- 5%
• FermaidFLB - 1%
• instaferm.红色含AA - 1.5%

方法

1. 混合干成分1分钟。加水并混合直至完全开发。面团温度〜30摄氏度。
2. 将面团静置30分钟，80克分成圆形。
3. 将薄膜卷固定到1.5毫米厚，室温静置30分钟。确保它们不会干。
4. 在300度的Pavailler中烘烤，没有蒸汽，地板温度为70%，天花板温度为100%。烘烤至金黄色，不要烘烤过度，大约1分钟30秒。
5. 将皮塔饼放在高架上冷却至室温。