素食主义者白色Fermaid®披萨面团

原料

面包师的百分比：（％）

木薯粉 - 24％
湿磨HA米粉 - 17％
20％蛋白鹰嘴豆粉 - 7％
Penbind 196（改性马铃薯淀粉） - 25％
麦芽糙米面粉 - 2％
预凝胶米粉 - 5％
Rheoflex改性 - 20％
盐 - 2％
砂糖 - 2％
发酵粉 - 4％
Fermaid.放松 - 3％
thixogum s - 2％
Solanic 300马铃薯蛋白 - 17％
K4M（HPMC） - 2％
环糊精 - 3％
透明味道M360 - 0.4％
水 - 90％
中等反转甘蔗糖浆 - 4％
棕榈缩短 - 7％

方法

使用桨附件预先混合驱动器。
加水并缩短干混合物并开始在低速上混合。
一旦面团聚集在一起，增加混合器速度并混合直至光滑。这需要大约四分钟。面团将是光滑和弹性的。如果它仍然看起来粗糙，继续混合，直到实现平滑的质地。
如果混合器与桨斗争，请切换到面团钩。
将面团带到桌子上并分成适当大小的面团球。
一旦将面团片轧制出来，将一层熔化的脂肪刷到顶部表面上以产生至少450F的防潮烘烤15-20分钟，这取决于浇头和面团的厚度。较高的烘烤温度更好。请记住，GF水果必须比常规小麦产品烘烤。