干净（CIP）是一种广泛用于食品加工行业的自动清洁技术。

干净的（CIP）

Clean-In-Place是什么?

就地清洁(CIP)是一种广泛应用于食品、乳品、制药、酿造和酿酒行业的清洁方法，这些行业对工厂卫生要求最高。

CIP指的是不拆卸设备的清洗设备及其部件。CIP方法包括:

  • 浸泡/搅拌系统
  • 溶剂回流
  • 高喷洗
  • 湍流系统。1

它是专门设计的设备，它依赖于循环泵的水，含有相对高速或湍流体积流的消毒溶液，在规定的时间和温度进入封闭设备的内表面。

起源

CIP最初是由Dale A. Seiberling在20世纪50年代发明的，用于清洁乳品管道。当时，流程工业中使用的封闭设备和液体运输系统都是人工拆卸、拉丝和清洗的。这的确是一项费时费力的工作;停机时间长，相关运营成本高。2

CIP系统是由行业专业人士开发的，用于解决当时工厂遇到的大部分清洁和消毒问题和挑战。20世纪60年代，FDA和消费者对食品安全要求的伟德2021年欧洲杯不断提高，引发了CIP系统设计和建造的发展，其中包括罐和热交换器等。2

CIP是如何工作的?

典型的CIP循环由8个基本步骤组成：3.

  1. 漂洗/洗涤
  2. 洗涤剂循环(去除一些残留的污垢，通常涉及加热)。这一步骤可用碱清洗代替
  3. 中间冲洗
  4. 额外的洗涤剂循环或酸洗
  5. 额外的中间漂洗（冲洗酸和无机土壤）
  6. 消毒/消毒液冲洗(将剩余的微生物减少到可接受的水平)
  7. 最终冲洗（除去消毒剂只留下新鲜饮用水的残留物）
  8. 排水

冲洗和洗涤周期的时间从五分钟到1小时变化。为确保产品质量，运营商必须使用适量的清洁解决方案，并确保在下次处理运行之前完全删除这些解决方案。

CIP系统的组成部分有:

  • 储存和再循环罐
  • 供给泵(离心式或容积式)
  • 用于连接设备的管道
  • 控制流量的阀门和配件
  • 热交换器
  • 加水装置(如喷头)

应用程序

在商业或高速烘焙厂中，CIP系统广泛用于加工和处理液体成分和液体面团系统。

由于规模经济和大量，面包店经常使用奶油酵母(一种奶油状的可泵送液体)生产酵母发酵产品，如平底面包和小圆面包。烘焙植物在隔热罐车中接受酵母奶油。到达后，将其储存在预先消毒的冷藏罐中或筒仓中。当乳脂酵母罐清空后，系统、管道和存储容器都自动就地清洗。4

水、液体酥油和液体糖处理设备也可以就地清洗。这里的情况取决于设备的设计和建造、所需的卫生程度(即封闭或开放式设备)、每天生产的批次大小、存储能力以及保持脂肪可泵送的加热需求。5

在液体预发酵系统中，也被称为液体海绵、酿造或肉汤，所涉及的设备单元可以就地清洗。发酵罐，热交换器，供应和再循环泵，和持有罐可以使用CIP清洗和消毒。

至于连续混炼机此外，预混物和开发人员都可以清洗或清洗，取决于其设计，建筑和供应商建议。由于混合器中的面粉比例高，因此有可能通过CIP完全除去粘附到内表面的面团。这种情况可能呼叫不同或组合的清洁程序。

可就地清洗的系统包括设备、附件和配件:

  • 管道
  • 阀门
  • 泵
  • 过滤器
  • 螺旋钻或面团泵
  • 存储容器
  • 热交换器(如管式、板式)

CIP系统的主要优点包括:

  • 清洗效率
  • 提高操作员的安全
  • 停机时间缩短和设置时间
  • 减少或消除交叉污染
  • 节省人力

CIP的一个主要缺点是用水量高，废水产量大。为了达到高效清洗所需的湍流度，CIP系统在非常高的流速下运行。

参考

  1. “食品加工厂的清洁和消毒”食品加工和食品服务的工厂卫生，Taylor & Francis Group, LLC, 2015, pp. 347-352。
  2. 风扇,Mengyuan。在对不锈钢管道进行现场清洗时，预冲洗的有效性。电子论文或论文。俄亥俄州立大学，2014。俄亥俄在线电子学位论文中心，2018年5月15日。
  3. Stanga, M.《CIP(就地清洗)》食品工业中的卫生清洗和消毒，WILEY-VCH Verlag GmbH & Co. KGaA, Weinheim, 2010，第301-315页。
  4. 爱尔兰联合银行国际。“酵母和发酵”。烘焙科学函授课程，单元二，配料技术(2001)，第5-6页。曼哈顿,KS。
  5. 爱尔兰联合银行国际。“烘焙设计与布局”。烘焙科学函授课程，单元I基础(2001)，第15-17页。曼哈顿,KS。