维护

设备和机械故障通常会导致食品受到异物的污染，这些异物来自破碎部件，潜在微生物在港口场所(如裂缝、裂缝和凹洞)生长，以及来自破碎轴承的润滑液。这就是为什么设备和机器需要定期有计划的维修和保养，其中包括:¹

• 检验/检查
• 替代品
• 润滑
• 修复

维护类型¹

1. 预防性的维护：计划的支票，服务和维修计划，旨在避免设备故障或建立缺陷
2. 纠正维护：预定的工作，以提高故障或破坏设备的质量或性能，并将其恢复到适当的工作状态
3. 计划外维护:本质上是反应性的，在需要进行关键维修时立即发生，通常发生在不可预测的故障期间
4. 临时维修：使用各种批准的临时材料的短期维修，并尽快更换永久性维修

法规遵守

食品工厂的经营场所、机器和设备的维护在21 CFR第117部分(人类食品现行良好生产规范、危害分析和基于风险的预防控制)中有详细的论述。以下是一些例子:

• 所有用于制造，加工，包装或持有食物的植物设备和器具必须如此设计，并具有可充分清洁的材料和工艺，并且必须充分维持以防止污染。
• 用于测量，调节或记录温度的仪器和控制，ph，酸度，水活动或者控制或防止食品中不合需要的微生物生长的其他条件必须准确且精确地保持和充分维持。
• 用于传送，储存或储存原材料和其他成分，工艺，返工或其他食物的设备，容器和器具必须以保护污染的方式构建，处理和维护。
• 在植物的直接附近妥善存储设备，这些设备可能构成害虫的引诱剂，繁殖的地方或窝藏。
• 场地的设计、建造和维护必须确保它们不会成为食物暴露地区的污染源。
• 工厂的建筑物、固定装置和其他物理设施必须保持清洁和卫生的状态，必须保持适当的维修，以防止食品被掺假。
• 与食物接触的表面接缝必须平滑地粘接或保持，以减少食物颗粒、污垢和有机物的积累，从而减少微生物和过敏原交叉接触生长的机会。
• 保持，输送和制造系统，包括重量，气动，关闭和自动化系统，必须具有设计和结构，使它们能够保持适当的干净和卫生条件。²

关联

烘焙设备和机械的维修包括:

• 经常和计划的检查/检查（评估设备的整体状况和完整性，例如，是否正常工作）
• 更换磨损，生锈，损坏，松动，剥落和破碎的零件
• 驱动、马达、轴承、链条等的润滑。
• 焊接，维修和/或调整易于振动，化学反应，摩擦和/或疲劳的设备上的松散零件。^［3]

建造需要维护的面包店的组件是：

• 墙壁和窗户
• 楼层
• 天花板
• 支持
• 走廊
• 坡道/平台
• 码头左边馆
• 漏斗

设备（加工和辅助）以及需要维护的面包店的机械是：

• 暖通空调系统
• 筛子/屏幕
• 面团泵/螺旋输送器
• 液体运输管道（例如，加工水，液糖，CIP循环）
• 传送带
• 称量器和配料加料器
• 发酵罐
• 搅拌机/捏合机（行星/螺旋）
• 模板/分隔件/圆角
• 打样者
• 烤炉
• 切片机(叶片)
• 包装线

组件

每种食品厂都需要精心设计和适当实施的维护计划。该目标是保留流程环境，以优化生产，最大限度地减少食品安全风险和设备故障。伟德2021年欧洲杯该计划应预防，而不是纠正，以提高生产率，质量和安全性，并尽量减少污染或掺假的潜力。

组件包括:

• 对食品安全至关重要的所有机械和设备部件的库存伟德2021年欧洲杯
• 预防性维护活动的主计划（时间表）
• 食物接触表面的识别（分区）
• 维修工作单优先次序的程序
• 化学品的鉴定，包括指南、安全说明和润滑油(食品级和非食品级)、脱模剂、可溶性油和传热液的分离条件。
• 维护活动的程序包括根据每个设备和/或部分拆卸和重新组装指令
• 维护程序和指示的文档
• 维护表格的文档化
• 维护活动的记录
• 对维修人员进行教育和培训

参考