体液控制程序

任何人在从事食品工作时感染了通过食物传播的疾病，都可能造成体液污染。在体液中携带的最常见的食源性疾病包括甲型肝炎、伤寒沙门氏菌、志贺氏菌、诺沃克病毒和大肠杆菌。¹被感染者的体液在生产过程的任何阶段都可以转移到食物中。

有一个确定的体液控制程序将确保快速反应，遏制和您的组织的安全。

起源

尽管每年仍有数百万人因食用受污染的食品而患病，但在提高食品安全方面，世界范围内已经取得了重大进展。1963年，世界卫生大会(WHA 16.42)要求世界卫生组织(WHO)制定一项减少食源性疾病的全球战略。该决议设立了联合国粮食及农业联合组织(粮农组织)/卫生组织食品标准方案，粮农组织/卫生组织食品法典联合委员会(食品法典)为其主要机构。²Codex的目标是制定食品标准，保护消费者的健康，并确保食品贸易的公平实践。²

在2002年关于食品安全的报告中，谁报告伟德2021年欧洲杯说，“发展中国家（不包括中国）的约180万儿童在1998年从腹泻病中死亡，由微生物剂引起，主要来自食品和水。工业化国家中的一个人可能会受到食物中疾病的影响。在美国，约有7600万个食物中疾病病例，导致325,000个住院治疗和5,000人死亡，每年均估计发生。“²

随着从农场到消费者的食品供应链变得更加复杂，政府制定了相关法规，以减少人为造成的体液污染。

法规遵守

一些机构，如FDA, USDA和OSHA为食品工业概述了体液控制程序。根据FDA 21 CFR 110.10(a)，四种主要的食源性疾病列示如下:^3.

• 甲肝病毒
• 伤寒沙门氏菌
• 志贺氏杆菌
• 大肠杆菌

除了病变和开放的伤口外，食物中疾病的症状是腹泻，发烧，呕吐，黄疸或发烧的喉咙痛。^3.根据HACCP，食品制造商必须建立体液控制程序，以防止与食源性疾病污染食品相关的风险。

关联

建立一个体液控制程序，开发一个系统，允许快速反应，遏制，清理和隔离该地区。

建立响应计划 - 每个设施都应该在每班班次上培训。OSHA要求在某些情况下进行CPR和急救的正式培训。检查您的设施的当地条例。⁴

组装清洁剂套件 - OSHA为血腥病原体建议清洁套件，这些病原体在食品制造环境中非常有效。这些物品可用于安全和卫生地吸收任何体液。最常见的身体液体是呕吐，腹泻或伤害相关。清洁套件应包含：⁴

• 生物危害吸附剂或吸附剂粉末-这些是用来吸收和保存生物材料的。它们可以有多种形状和大小。
• 氯丁橡胶手套 - 氯丁橡胶手套将有助于防止物质与手接触。
• 面具
• 用刮刀舀
• 消毒表面湿巾——一旦所有可见的体液都被移走，所有周围的表面都应该进行消毒。消毒湿巾是用来杀死留下的任何细菌或病毒的。
• 体液袋和领带-安全处理生物危害
• 洗手液-在清洁体液后进行快速手部消毒。一旦清理完毕，建议彻底淋浴并更换衣服。
• 指南

将清理工具确定为泄漏控制工具的一部分，并将它们放置在整个设施中，便于获取。应对事故现场进行隔离，并对所有产品进行检查，以确定体液泄漏后产品和设备的处理。任何接触过体液的产品都必须销毁。

训练有素的响应团队员工应填写描述事件，位置，日期，时间，体液类型，采取的措施，产品或设备类型的类型，所使用的型型的文档以及使用的任何其他观察结果。

下表列出了最常见的体液和关注的生物，以及源通常如何传播疾病：⁵