面包店成分的分析证书（COA）是一个正式和官方文件，即成分供应商与产品出货量发送到面包店，以提供理想地符合既定技术规范的分析结果。

面包成分的分析证书（COA）

什么是烘焙食材的COA？

面包店成分的分析证书（COA）是一个正式和官方文件，即成分供应商以及产品出货物向面包店发送，提供理想地符合既定技术规范（定量和定性）的分析结果。1

COA指定所需的预期和实际值以及使用的实验室分析方法。COA中的分析测试可以包括：

  • 近分析（例如营养标签，富集）
  • 微生物分析
  • 物理化学分析
  • 重金属分析
  • 物理性质（例如粒度，颜色，外来物质）

它是如何工作的？

在纯粹的概念中，COA指出了成分与适用的国家和国际法律和商业到业务规范的一致性。在大多数情况下，COA担任产品质量的承诺或保证。

发出COA的原因包括：1

  • 提供有关食品安全的产品遵守证据伟德2021年欧洲杯
  • 政府规章
  • 提供产品真实性的证据
  • 质量控制文件（技术规格）
  • 在HACCP计划中为CCP的食品安全计划/控制措施提供预防控制伟德2021年欧洲杯
  • 研发配方或加工目的
  • 产品收据期间检查，接受/拒绝工具

成分的COA是必不可少的工具质量保证。例如，用错误的小麦粉（即，具有错误的规格），品种面包可能无法正确处理，也不会具有所需的成品质量属性。

在COA表明粒度分布，特定批次全小麦粉的粒度分布，水分和蛋白质含量“超出规格”，烘焙良好可能没有所需的性质，这可能导致消费者的投诉增加。

设定面包店成分的规格通常是产品开发人员的责任，但它通常在生产地板上生产和质量保证工作人员必须应对可能在有成分规格存在问题时出现的挑战。

面包店应保持对COA的正确控制（用于记录保留目的）。应记录清除SOP以正确管理“超出规范”情况。通过仔细控制成分和包装材料的质量，将需要更少的内部测试，从而减少处理问题的机会。

应用

COA被用作食品安全的活性元素或伟德2021年欧洲杯HACCP计划。根据危险分析，加工条件和成品特性，一些面包店成分可能需要更多地关注面包店的食品安全和控制措施，以防止潜在的生物风险。伟德2021年欧洲杯2

以下HACCP计划部分是一个很好的例子：

面包店使用乳品的糖粉为他们的甜品。糖化由另一个设施（供应商）产生，并且由于其组成和粘度，它仅接受温和的热处理。

由于结冰在面包店的加工过程中没有经过任何杀戮步骤，并且必须建立严格的措施，以防止任何可能污染新鲜烘烤的蛋糕的糖化的潜在的微生物危险。

在此示例中，面包店决定依靠其认证供应商，而不是在结冰配方上进行不切实际的微生物产品测试。

HACCP计划控制图：

成分/原料 CCP号 受到控制的危害 控制措施 关键限制 监测
程序 频率 责任
基于乳制品的糖化 1 致病细菌 糖霜的供应商保修免于致病细菌（通过COA） 每次发货的COA的存在指定批次缺乏致病细菌的缺陷将是临界限额 监测程序，以便在视觉上确认每个收入的糖化的COA存在 每次收集的冰装 接受经理

*省略了纠正措施列和部分，以简化和缩写目的。

验证糖粉对微生物规范的一致性由供应商进行，并在COA中传达，通过实验室分析，面包店购买特定批次的一致性。

面包店应定期（例如，两季度，两季度）测试来融合，以验证供应商提供的批次（双重检查活动）和COA的一致性。

在糖粉中不符合的情况下，应将成分置于保持（根据HACCP计划），并且未使用，直到实验室分析结果获得并评估符合规格。

参考

  1. Nielsen，S.S.“粮食分析介绍”。粮食分析，第五版，斯普林克国际出版，2017，第3-15页。
  2. 杰克逊，T.“微生物危害管理：测试作为验证的作用。”伟德2021年欧洲杯食品安全管理：食品工业，学术出版社的实用指南，2014年elsevier Inc.，PP。889-914。