面团输送

面团如何转动工作？

面团输送系统填充混合器和面团分割设备之间的间隙。它是一种平滑处理系统，以高效且高效的方式将面团从一个阶段移动到另一个阶段。

可以使用来自混合器的散装或大量面团：

1. 一种带式或带式输送机，通常将分线器与圆管连接起来，圆管与生产线上的其他生产设备连接起来。
2. 螺旋钻或无尽的螺钉，也称为面团泵。通常连接混合器和分隔件，这种类型的输送设备通常用于连续模式生产环境。它需要高水平的自动化，通常在大型生产面包店中找到，如白锅面包生产厂。

特殊形状的离散或单个面团，只能通过带式或带式输送机移动。

概念上讲，面团输送机是生产线的“桥梁”。以下是直接面团概念的一个很好的例子：

卧式搅拌机→*分料机→圆头机→中间校对机→薄板/铸模机→摇盘机→校对机→分料机→烘箱
*箭头符号（→）代表面团输送系统。

由于烘箱通过烘烤将生面团转变为面包，我们不能在此步骤后使用术语“面团输送”系统。

在高速烘焙工厂，面团输送系统是完全机械化的，通常与监控和数据采集系统(SCADA)相连。这些传送带然后由电子设备进行集中监督和控制。在某些情况下，面团输送系统偶尔或暂时使用(例如，在生产高峰)，因此可能不需要永久连接到生产线。然而，它们可能仍然需要手动设置，例如，皮带速度。

伟德2021年欧洲杯食品安全和质量方面的考虑

• 传送设备是否被设计为封闭或开放设备，它应该是任何其他产品接触面，允许容易，充分快速地进行维护，检查，清洁和卫生活动，以减少停机时间。
• 面团输送设备应适当设计，建造和安装，以便在生产环境中保持食品安全性。伟德2021年欧洲杯如果输送机表面上的面团拾取可能导致交叉污染，如果各种类型的面包产品（过敏或无谷蛋白）在同一条线（共享线）中处理。
• 向面粉和/或输送产品接触的表面上油，以管理潮湿和粘稠的面团是可能的选择，但这样做的成本应适当考虑。作为带或带使用的食品级材料的设计应尽量减少生面团。
• 如果生产线内的设备单元通过面团输送机连接，例如混合器和分频器，输送设备的设计和操作应尽量减少设备单元之间的转移时间和距离。在面包和卷制作面包店中，不应允许完全开发和发酵的面团静置20多分钟，而不会使其成为圆形步骤。¹

参考文献

1. AIB International。面包制造过程，距离学习课程，“第2部分模块01 - 分割”。https://www.aibonline.org/Start-Your-Training/Baking/Baking-Foundations/Bread-Manufacturing-Process-Online,2018年。