通过测量粘度来优化结冰

今天，我们开始谈谈科学和烘焙的位置 - 我最喜欢的东西！在烘焙方上，我们有冰盖和玻璃：一个至关重要的精加工。在科学方面，粘度：厚度或耐流体流动的测量。

为什么测量粘度?

因为它会帮助您了解如何处理和调整您的流程和设备。更厚的结冰将更难以处理。如果它太薄，它不会留在或妥善覆盖您的产品。

那么我该如何衡量它呢?

这就是科学发挥作用的地方!粘度是剪切应力/剪切速率的度量。剪应力是单位面积上用来移动材料的力。剪切速率是流体中间层相对于其他中间层运动时速度变化的量度。

但别担心，有一些工具可以帮助你:

• 粘度计
• 流变仪
• 血压计

样品可在加工过程中收集，并由QA人员进行实验室测试。另一个选择是允许在生产过程中进行持续监控的内联系统。重要的是要记住，一个材料的粘度不是单点测量，但往往取决于许多因素，如时间和温度。加工条件和原料的微小变化可以影响流动行为和最终粘度。