面包师的披萨生产提示。

如果说有什么是我们喜欢讨论的，那就是披萨。菠萝还是不菠萝?统一计算吗?谁的派最好?但如果你不去看所有的配料，奶酪和酱汁，其实都是脆皮。这就是面包师的用武之地。

这不是秘密的比萨工业是现在的发展方向。无论是冷冻的、半烘焙的、烘焙的还是单独生面团的披萨，仅在美国每年的销售额就超过了370亿美元。

那么一个好披萨的秘诀是什么？

面团!首先，确保你的面团生产线和设备是最新的，高效的，这样你就不会赔钱或浪费钱。然后，确保你的公式是最新的。

主要成分

  • 面粉：披萨面团需要弹性和灵活。因此，对于新鲜面团使用蛋白质含量小于12％的面粉。冷冻面团应制备11-14％的蛋白质含量。
  • 水:面团弹性的另一个关键因素是吸水性。过量的水会使面团粘稠，而且不足以使其压缩而且难以伸展。
  • 酵母：披萨的平均酵母水平为1-2％。然而，冷冻面团中的酵母表现是一个主要问题。因此，您需要在3-4％之间，混合应在24°C（75°F）之间进行。请记住，有酵母制作的冷冻面团生产！

使用水平和次要成分呢？找出！