你知道你的配料在做什么吗?

知道你的配料在正确的时间做了它们应该做的事情不是很好吗?多亏了封装的配料，我们可以做到!对于山梨酸这样的产品来说，这真的很方便，因为不封装就无法使用。

为什么它的工作原理

人们通常认为酸可以降低pH值，杀死酵母，改变面团的性质。但这就是封装的用途。通过这项技术，山梨酸可以防止与酵母和面筋蛋白等成分相互作用，直到酵母在145°F的杀灭步骤。你不用担心它会影响面包的体积你可以享受山梨酸的好处

• 延长免模保护
• 几乎没有气味和味道
• 适用于新鲜或冷冻产品

成分和山梨酸

与丙酸或苯甲酸等其他食品防腐剂相比，山梨酸的优点是它不会损害最终产品的风味。这是因为山梨酸所需的重量比其他防腐剂要少。山梨酸，以及它的盐类，在pH值在4.0到7.0之间的产品中效果最好。

山梨酸的水溶性约为0.16g/100 ml，随温度升高而增加。它在乙醇中的溶解度较高，但添加糖后溶解度会降低。山梨酸对酵母菌的抑制不同，因为有些菌株比其他菌株对其效果更耐受。

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