要真正了解面粉，你必须从它的根源开始——也就是小麦的内核。在烘焙和食品行业，当涉及到面粉的种类时，有很多选择。每一个都有特定的优点、缺点和用途。哪种面粉适合你的产品和工艺?
为了回答这个问题，我们需要讨论不同种类的小麦和育种。BAKERpedia的林·卡森博士和小麦营销中心的杰恩·博克博士进入了小麦的世界。
卡森博士在谷物科学中有她的博士学位，是面包岛的首席执行官和创始人。小麦营销中心技术总监Bock博士，具有出版物，包括小麦和面粉质量，面团流变学和麸质结构功能。
这两个研究从不同种类的小麦开始，以及它对面粉的影响。
从那里，他们涵盖的主题如下:
- 产品种类类型
- 不同种类的转基因生物
- 转基因技术
- 传统的小麦面包屑
- 多年来，由于育种技术的发展，小麦发生了变化吗?
- 这些年来，小麦品种中的乳糜泻蛋白质发生了变化吗?
随着对转基因生物，乳糜泻和古代谷物的公众讨论，医生可以看一下关于现代与传统小麦和育种方法的科学。他们发现的可能只是让你感到惊讶。
古老和现代小麦的麸质蛋白
发表评论