吃全谷物更健康

使用全谷物是为您的产品添加营养的好方法。

每个人都在寻找吃饭的方法，更健康。许多食品生产商的一个选择已经朝着：全谷物迈进。

作为健康饮食的一部分，食用的全谷物食品如面包，饼干，饼干和谷物棒，可能有助于降低心脏病的风险和2型糖尿病。要根据全谷物产品脱颖而出，它必须将相同的麸皮，胚芽和胚乳与原始谷物相同。¹

全谷类由完整的、研磨过的、开裂的或片状的谷物果实组成。美国食品和药物管理局为食品制造商提供指导，帮助他们在产品标签上标注全谷物食品。

含有全谷物的产品对健康有以下好处:

全谷物富含营养和纤维

在你的饮食中加入全麦食物可以提供纤维、维生素、矿物质、蛋白质和抗氧化剂。一片(26克)杂粮面包包含以下内容:²

• 纤维：8％DV（每日价值）
• 锰:5% DV
• 磷:6% DV
• 硒:12% DV
• 镁:28% DV
• 铜:4% DV
• 锌:3% DV
• 铁:4% DV

这种食物饱和脂肪和胆固醇含量都很低;它也是膳食纤维和硒的良好来源，也是锰的良好来源。²

全谷物可以降低患心脏病的风险

心脏病是世界范围内导致死亡的主要原因。研究表明，用全谷物代替精制谷物可以降低患心脏病的风险。在一项包括7,068个病例和316,491名参与者的研究中，心脏病的风险随着食用全谷物的增加而降低。^3.事实上，研究人员观察到，当参与者每天食用三份或更多的全谷物时，风险的降低幅度更大。这两者之间存在明显的剂量-反应关系，当每天食用210克粗粮时，风险会进一步降低。^3.

全谷物包括全谷物，全麦早餐谷物和添加麸皮的全谷物亚型与冠心病与冠心病相关，但没有观察到胚芽，精制谷物，白面包，精制粮食早餐谷物，全稻或总粒细胞．^3.

全谷物降低2型糖尿病(T2D)的风险

2型糖尿病的特征是细胞对胰岛素抵抗导致的血糖水平升高，以及无法通过胰岛素分泌来补偿胰岛素抵抗。⁴在美国，10%的人患有T2D。控制体重和增加锻炼可以积极降低患二型糖尿病的风险。饮食是T2D患者的另一个重要因素，他们强调食用全谷物、蔬菜、水果和咖啡。

虽然遗传可能在T2D中发挥作用，饮食和生活方式也是因素。Schulze等人报告说，每天摄入>80.2克全麦面包可将T2D发病风险降低0.78 (95% CI 0.62-0.97)。⁴一些随机试验观察到食用全谷物改善了葡萄糖标记物和胰岛素敏感性。⁴

通过更换精制的颗粒可以相对容易地改变全谷物摄入量，如果在一般人群中采用，可以对慢性疾病的负担产生很大的影响。^3.全谷物的来源有小麦，大米，玉米，燕麦，黑麦，大麦，小米，荞麦和碾碎的干小麦。对于想要替代精制烘焙食品的消费者来说，将你的产品线转变为全谷物是一种健康的选择。

参考

1. Jonnalagadda, Satya S.， Lisa Harnack, Rui Hai Liu, Nicola McKeown, Chris Seal, Simin Liu和George C. Fahey。"把全谷物的拼图放在一起:全谷物的健康益处——2010年美国营养学会卫星研讨会摘要1 2 3 "营养杂志141.5 (2011):1011S-1022S。
2. “面包，多种谷物(包括全谷物)的营养成分和热量。”营养数据知道你吃什么。www.nutritiondata.self.com/facts/baked-products/4846/2．2017年4月05日通过。
3. Aune, Dagfinn, NaNa Keum, Edward Giovannucci, Lars T. Fadnes, Paolo Boffetta, Darren C. Greenwood, Serena Tonstad, Lars J. Vatten, Elio Riboli和Teresa Norat。全谷物消费与心血管疾病、癌症和全因死亡率的风险:前瞻性研究的系统回顾和剂量-反应荟萃分析BMJ。英国医学杂志出版集团，2016年6月14日。www.bmj.com/content/353/bmj.i2716。2017年4月05日通过。
4. 习、潘、刘瑞海。“全食物预防2型糖尿病。”分子营养与食品研究60.8(2016):1819-1836。