古老谷物烘焙:呼罗珊小麦

古老的谷物已经存在了一段时间，但最近他们已经找到了光临的方式。虽然许多用途是更多的家庭，但它们也为面包师提供了一些有趣的益处。

看看Khorasan小麦为例。与现代小麦相比，它多含20-40%的蛋白质，并且在以下方面更高:

• 脂质
• 氨基酸
• 膳食纤维
• 矿物质
• 维生素
• 类胡萝卜素（特别是叶黄素）

khorasan小麦的其他一些健康益处：

国际食物过敏协会(International Food Allergy Association)的一项研究也显示，70%对小麦非常敏感的参与者能够吃呼罗珊制作的食物，没有或只有轻微的不良反应。

其他研究得出结论，Khorasan与现代小麦相比，Khorasan可能有助于减少胆固醇以及其他炎症标记。其他营养益处包括其促进GITB中益生菌菌株的潜力。

然而，由于它是小麦，因此不适用于乳糜泻的人。

但它将如何适合我的产品？

配方可以用大约50%的小麦粉代替。由于它的营养价值较高，它会引起一些变化，比如:

• 高吸水率(如果没有得到相应的补偿，可能会导致面团变干变脆)
• 更少的量
• 质地致密