用这些成分烘烤可口无麸质饼干。

烘烤无麸质可能是一个挑战。特别是对于饼干。即使有麸质，它们也很容易变得干燥又脆弱！但是可以烘烤美味无麸质饼干。您只需要添加一些额外的成分。

无麸质饼干有什么工作？

蛋白质：乳制品，大豆，鸡蛋和脉冲蛋白可以帮助弥补缺失的麸质。大豆和蛋蛋白有助于凝胶成型，而大豆或乳清改善了米粉的特征。

水胶体：它们有助于增厚，泡沫形成/稳定，乳液改性，减少效果和保质期延伸。

Konjac：这是一种水溶性多糖。随着0.4％的Konjac面粉，麸质饼干的质地和整体质量大大增加。

转谷氨酰胺酶：它导致水分含量增加和扩展比例，但降低了硬度值。

预凝胶化淀粉：提高粘度并增加体积。除了化学生长，它提供了在加热过程中膨胀的二氧化碳，产生更大的气泡。

什么面粉最好？

由于您不能在无麸质饼干中使用小麦面粉，因此尝试这些替代品：

  • 米粉被良好接受，并且由于其平淡，白色，高消化率和低过滤性特性，为生产无麸质产品的最多谷物面粉之一。
  • 燕麦面粉在纤维，必需氨基酸，不饱和脂肪酸，维生素，矿物质，矿物质和生物活性化合物中高。治疗腹腔成年人的长期临床研究，每天摄入20克燕麦的中位数，在小肠粘膜绒毛，炎症或胃肠症状中没有损伤。
  • 玉米面粉
  • 高粱粉
  • 小米粉，粟粉
  • Teff面粉
  • 淀粉（非小麦）