一种新的酶允许面包师制作低FODMAP面包和其他产品。

面包师现在有更简单的方法进入不断增长的低fodmap烘焙市场，用一种自然的方式来降低面包产品中的果聚糖含量。

促进肠道幸福是越来越受欢迎的烘焙食品。虽然无麸质食物可能会获得大部分聚光灯，但低FODMAP食品也为自己制作名称。FODMAPS是可发酵的短链碳水化合物，难以消化，在小麦和黑麦以及其他一些食物群中发现。

对于很多人来说，FODMAPs会引发腹胀和不适等症状。许多患者患有肠易激综合征(IBS)。目前，大约15%的西方国家患有肠易激综合征，更多的人自我诊断为“胃敏感”。这是同一群人，他们不吃小麦，因为这让他们感觉更好。低fodmap食物是这些人的饮食解决方案，也是那些患有非乳糜泻小麦敏感性的人。虽然FODMAP与乳糜泻无关，但许多选择“无小麦”的人会从低FODMAP饮食中看到同样的好处。因此，相当一部分人对低fodmap产品有实际需求，以增加他们的幸福感和舒适度。

为什么低fodmap产品对面包师来说是一个巨大的空间?

因为你可以在不把小麦从你的食谱中去掉的情况下烤出低焦糖含量的面包，因为问题只与部分小麦有关:果聚糖。因为配方中含有小麦，低fodmap小麦面包具有优越的自然口味，香气和质地，这是一个很大的优势不含麸质面包。

不像无小麦饮食，FODMAPs不需要完全从饮食中去除。因此，将果糖的摄入量减少一半就足够了。事实上，果聚糖对肠道微生物来说是很好的食物，你不能完全不吃。

现在存在用于低FODMAP烘焙的第一种酶解决方案

Fazer，一家芬兰食品公司，发现了果糖酶，一种独特的酶，并将其开发成Fazer LOFO™改良剂。这一创新分解小麦和黑麦的果聚糖更容易消化单位在烘烤过程中。这些更小的单元不会使胃部不适。

Fazer LOFO™显著降低面包中的果聚糖。与相同配方和烘焙工艺的普通小麦面包相比，1%用量(以面粉计算)可减少50%以上的FODMAP含量，3%用量可减少85%。

这种酶起源于Fazer的第一个低fodmap黑麦面包中使用的黑麦酸面团。酸面包含有一种特殊的乳酸菌，它含有能分解果聚糖的酶。Fazer LOFO™改良剂适用于不同类型的面包，不会改变最终产品的味道或其他关键特性。它和任何面包改良剂一样好用。只要在食谱中加入1-3%的面粉重量，然后按照你习惯的方式烤面包。而且是干净的标签，非转基因成分。