面包切片

起源

在美国密苏里州20世纪20年代推出了商业规模的面包。¹到1933年，美国销售的80%的面包都是切片的。

它是如何工作的

面包切片机主要有两种类型:

乐队切片机:在大规模或高速生产中最为常见。它们有两个旋转的金属桶，一个在上部，一个在下部，驱动切片刀片。叶片被设置在被称为格子结构的导向器中。叶片以8字形运动。它们之间的宽度可以调整，以创造不同的切片厚度或食用大小。

往复式切片机：在上下移动的框架中使用固定切片刀片。叶片不能调整各种厚度，所以往复切片机是更常见的零售面包店。它们的吞吐量低于带切片机。

应用程序

面包切片的一些常见问题包括:

• 使切片尺寸和计数不正确的未对准指南。不正确的切片器引导设置可能会降低或增加每个袋子的切片数。太薄切片导致产品在保质期内坍塌。
• 钝或缺失刀片可能是一个明显的问题。刀片需要磨砺和更换作为条件要求。一些夹杂物，如预水化水果，往往会产生粘性，所以在转换期间适当清洗叶片是至关重要的。
• 冷却后产品温度高。如果产品温度不在30-36°C(86-97°F)的目标范围内，就会出现切片问题。

产品温度影响切片操作

如果面包太热:

• 面包屑太软，小块的面团屑可能会导致切片机刀片上的胶状物
• 切片不整齐，可能撕裂(表面粗糙)
• 侧壁很弱，可能会崩溃

如果面包太凉:

• 切片机上的碎屑过多会导致产品损失
• 过度的水分损失将使面包干燥器更加坚定
• 由于消费者的期望，面包不会柔软
• 如果这是一个持续的问题，那么应该考虑更高剂量的面包屑软化淀粉酶

对切​​片器的共同调整

切片机设置对于面包店生产的各种面包是不同的。因此，Bakers应该使用设置图表，详细说明了设置准确的结果。常见调整包括：

• 片宽度
• 横向进给按住
• 根据产品尺寸(尤其是面包长度)进行侧导
• 推桨时间

具体来说，叶片的加油器、珩磨器、更换器和张力都可以调节改变了。定期监控和维护所有这些因素是必要的保存好切片质量。

更换叶片时需要停机，并设置叶片张力。的对于带式切片机，刀片张力通常为60-70磅/平方英寸(psi)。如果刀片张力未正确设置，它将缩短刀片的寿命，这是昂贵的。

在往复切片机中，如果一个刀片断了，可以很快更换。在频带切片机上改变Latticework需要大量的时间。

由于每一种面包都必须调整几个设置，所以应该有一个设置图在包装区域中创建和维护。每个设置都正确是很重要的达到正确的切片计数和质量。

参考

1. 克罗克特,扎卡里。"切片面包的发明"Priceonomics, 2021年4月27日，priceonomics.com/the-invention-of-sliced-bread/．