金属到金属计划
什么是金属到金属计划？
几乎所有食品加工设备都是由金属制成的，并且必须提供耐用的使用寿命（因为它通常暴露在连续磨损中）。需要一种金属对金属程序来管理固有的食物污染风险该设备由于其移动和可拆卸（含铁，有色铁，而不锈钢）部件落入正在处理的食物中的风险而代表。1
金属到金属程序是物理物质计划的重要组成部分。它通过多种方式帮助食品加工设施：
- 识别可能成为合理可能发生的物理危险的食物污染（专注于设备/用具）的金属来源
- 文件并实现设备和器具所有移动和可拆卸金属部件的库存，检查，更换和维护的计划
- 建立防止食物物理污染的预防机制
- 在直接影响食品安全的金属到金属事件的情况下的文件和实施程序伟德2021年欧洲杯
法规遵守2
在21 CFR部分117（目前良好的制造实践，危害分析和人类食物的风险为基础的预防控制）中彻底解决了外来/外来金属材料：
- 应采取足够的预防措施来减少食物，食物接触表面或食品包装材料与外来材料的潜力。
- 必须采取足够的措施来防止包含金属或其他外来物质的食物。
- 必须设计，建造和器具，并适当地使用，以避免用润滑剂，燃料，金属片段，污染的水或任何其他污染物掺假食物的掺假。
- 设施必须进行危害分析，以识别和评估哪些金属材料代表物理危害，因此需要进行预防控制。
危险分析必须包括：（i）在食物中自然发生的危害;（ii）可能无意引入的危害;或（iii）可能有意引入的危害。
关联
由于其独特的工艺特征，面包店是对书包进行记录和实施金属对金属程序的重要性。面包店的生产线通常是自动化，机械化和手动处理的组合。以下是此类过程的一些例子：
- 宏观和未成年人的解包，称重和制定
- 颗粒产品的气动输送（例如，小麦粉，干燥的未成年人）
- 在制品进入/从混合装置中上下料
- 在混合器中混合干燥和湿成分（并不总是在封闭的碗中）
- 从螺旋中输送面团/面糊，从螺旋到分裂/成型阶段
所有这些案例都需要紧凑的劳动机器相互作用，从而增加了与国外金属部件食品的物理污染的可能性。必须特别注意搅拌机的拆卸部件，如搅拌机，桨（平刀片），鞭子，糕点搅拌机，面团臂（钩）和螺旋。过度磨损和重型可导致金属碎片/部件脱落并落入产品，导致污染。
面包店预防外来金属污染食物的策略包括:
- 金属探测器
- X射线
- 视觉系统
必须记住，这些设备中没有一个能够检测所有异物污染物。必须考虑以下因素：
- 金属体的粒度
- 校准设备
- 设备灵敏度(检测限度)
- 拒绝机制与检测器之间的同步
- 输送带的速度
其他预防控制包括屏幕/筛和磁铁，其放置在干成分的气动输送线中，例如小麦粉。
金属到金属程序的组件
该设施必须适当执行以下程序，以确保食品中没有外来物质进入市场:
- 可以代表产品造成物理危险的设备零件的分类，库存，检查，维护和更换
- 金属材料的风险评估（考虑其严重程度，发生和可检测性），用于识别和控制物理危险后的“产品是如何制造”方法的影响）
- 处理与外国金属尸体有关的事件
- 目视检查产品
- 常规测试和检测/抑制系统和过滤器检查
- 检测/抑制系统的校准
- 关于检测/排斥系统的敏感性的规范，这取决于金属材料的化学成分
- 关于滤波器机制的适当网格/筛尺寸的规范
- 由于食品碎片/尸体的食品污染而导致的纠正措施
- 教育与培训员工
- 对金属对金属项目的审核
参考文献
- 爱尔兰联合银行国际。“本周提示:让外国材料远离消费品。”“2016,http://aibdev.technologically.info/food-first-blog/postid/244/tip-of-the-week -keeping-foreign-material-out-of-consumer- products.。
- 美国食品和药物管理局。“21 CFR 117 - 当前良好的制造业实践，危害分析和人类食物的预防控制。”2017年4月1日，https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/cfrsearch.cfm?fr=117.130
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