微生物控制程序在控制食物中的致病微生物中起着关键作用。

微生物控制计划

什么是微生物控制计划？

微生物控制程序在控制食物中的致病微生物中起着关键作用。1微生物控制的目标是识别由于食品制造中的病原微生物引起的食物安全风险。伟德2021年欧洲杯成功的计划是基于预防，抑制和去除有害微生物。

微生物控制是食品安全计划的必要组成部分，应该涵盖这两个概念：伟德2021年欧洲杯

  • 识别微生物并建立采样和测试要求
  • 通过卫生，人员实践，温度控制，环境检测，危险分析关键控制点等程序控制微生物，如卫生，人员实践，温度控制，HACCP.）和水质2

相关性和监管

当路易斯帕斯特均显示微生物是酸奶的原因时，将恢复到1857年的微生物的第一次发现和他们在食物中发挥的作用。3.1860年，他发现热量可用于破坏致病微生物，并开发出称为巴氏杀菌的过程。

由于他的作品的重要性，巴斯德被称为食物微生物学和微生物科学的创始人。3.

食品安全伟德2021年欧洲杯现代化法案（FSMA.）于2011年签署了法律，强调预防食品安全危害。伟德2021年欧洲杯4.食品公司必须拥有食品安全计划，并实施预防性控制，以降低潜在危害的风险。伟德2021年欧洲杯

FDA和USDA建议实施一个HACCP系统，作为食品生产商和零售商的食品安全计划的一部分。伟德2021年欧洲杯5.HACCP计划应包括微生物控制程序。

类型

面包店和食品工艺设施中常见的条件非常适合微生物的生长。用大量的食物，水分和最佳的温度，微生物将蓬勃发展。

食源性疾病可以与以下微生物有关：6.

  • 细菌
  • 菌类
  • 病毒
  • 藻类
  • 真核寄生虫

症状范围从轻度到危及生命。

微生物控制程序的组件

风险评估- 建立微生物控制计划的第一步是进行风险分析，其识别植物的关注的微生物类型。1

采样- 采样程序识别要执行的测试的频率，源和样本大小。1

分析测试- 必须使用官方分析化学家（AOAC），微生物检测纲要和FDA的细菌分析方法等权威来源的批准方法建立测试程序。1

实验室安全- 微生物测试实验室包含许多材料对产品构成风险，必须仔细管理。2安全协议应确保访问实验室仅限于授权人员。

验证（检查样本）- 科学验证微生物杀死步骤将确保产品安全和监管合规性。检查样本程序是基于在多项技术人员（内部和第三方）之间的样本以及比较结果，以确定不遵守程序并确定纠正措施。2

教育和培训- 应制定标准操作程序（SOP），所有人员必须对微生物控制计划进行培训。1

参考

  1. AIB International。“伟德2021年欧洲杯食品安全和卫生。”伟德2021年欧洲杯食品安全和卫生距离学习课程。第19章。
  2. AIB International。“微生物控制计划”。AIB GMP和先决条件指南。第6节，第8章。
  3. Oberg，C.“Micro 3835：食物微生物学的历史”。韦伯州大学，微生物学系，万维网。教师.weber.edu/coberg/class/3853/3853%20HistoryOffood.htm.。
  4. 美国食品和药物管理局。“关于FDA食品安全现代化法案（FSMA）的背伟德2021年欧洲杯景。”新闻与活动，2017年11月17日。https://www.fda.gov/newsevents/publichealthfocus/ucm239907.htm
  5. 美国食品和药物管理局。“HACCP原则与申请指南。”1997年8月14日的指导和规定。
  6. Oberg，C.“Micro 3835：Footborne疾病”。韦伯州大学，微生物学系，https://faculty.weber.edu/coberg/class/3853/3853%20foodborne%20diseases.htm