可追溯性是任何食品召回计划的支柱。

可追溯性

可追溯性是什么?

可追溯性是跟踪产品或成分从其来源到最终目的地的能力。在食品工业中，当原料或其他产品可以从其源头跟踪其生产、加工、分销和销售时，它就是可追溯的。可追溯性是任何食品召回计划的支柱。

食品加工公司和设施可以通过各种方法跟踪产品，使用文件和记录的标识。1全球贸易和复杂的供应链使得食品追溯变得更加困难。然而，由于安全问题、缺陷和其他问题，它使工厂更容易召回产品。

强大的可追溯系统和程序有助于食品加工商满足监管要求，改善客户服务，并在召回后恢复其声誉。2

监管

影响食品追溯的两个主要法规:公共卫生安全和生物恐怖主义防范和应对法案(也称为2002年的生物恐怖主义法案)和2011年的食品安全现代化法案(伟德2021年欧洲杯FSMA)。

根据2002年的《生物恐怖主义法》，在美国为人类或动物消费加工食品的国内外设施必须向FDA注册。[3]该法案要求FDA收到每批进入美国的食品的预先通知。食品加工者还必须创建和保存FDA认为必要的记录，以确定食品以前来自哪里，以及谁收到了它。[4]

根据FSMA, FDA现在可以下令强制召回。[5]该机构还将对食品加工设施进行更多的审计。[6]FSMA第204条规定了食品可追溯、跟踪和记录保存。该法案要求提出改进食品可追溯性的建议，针对某些“高风险”食品的试点项目，分析追踪和追踪系统如何影响食品贸易，以及改变FDA的基础设施和报告系统，使其包括可追溯性。[7]

应用程序

在实现这个程序时，有几件事要记住。[1]

  • 确定如何识别材料和产品:
    • 物理标签材料和产品
    • 记录系统识别材料分配到生产区域
    • 电脑条码系统
  • 公司和客户之间必须就可追溯性达成一致
  • 所用的系统必须能够将所有原材料批号连接到成品批号
  • 追溯程序必须能够覆盖所有重要的方面:
    • 所有申报的食物成分
    • 初级包装，直接与食品接触
    • 其他相关包装材料，如印刷外包装
    • 加工助剂，即使它们不需要申报为原料(例如，用于澄清啤酒的海藻酸钠)

参考文献

  1. “认证审核员需要听你说的6件事。”食品第一，AIB国际，2015年9月16日。http://www.aibonline.org/Food-First-Blog/foodfirst/2015/9/16/kamulx9wl7528tpeuwcwb0xeqmpz1u?rq=traceability。
  2. 费舍尔,威廉。"食品可追溯的重要性"伟德2021年欧洲杯食品安全杂志，2015年3月17日。https://www.foodsafetymagazine.com/enewsletter/the-importance-of-food-traceability/。
  3. 《2002年公共卫生安全和生物恐怖主义防范和应对法》下的食品设施注册合规政策指南指南和法规，美国食品和药物管理局，2017年12月27日。https://www.fda.gov/Food/GuidanceRegulation/GuidanceDocumentsRegulatoryInformation/FoodDefense/ucm121288.htm
  4. " 2002年生物恐怖主义法案"华盛顿州农业部，2012年5月14日。https://agr.wa.gov/foodsecurity/thebioterrorismact.aspx。
  5. FSMA合规所需的供应链追溯技术WiSys, 2017年2月20日。http://www.wisys.com/2017/02/supply-chain-traceability-technology-necessary-fsma-compliance/。
  6. 安德森,约旦。“适应FSMA合规第一年的企业。”FoodQualityNews.com, 2017年5月23日https://www.foodqualitynews.com/Article/2017/05/24/2017-Trends-FSMA-Enhanced-Traceability。
  7. “可追溯性和FSMA。通过之前”农产品营销协会，2015年5月。https://www.pma.com/content/articles/2014/05/traceability-and-fsma