设备和器具

设备和器具必须符合卫生设计计划，该计划建立了建筑，设施，机械/设备和专用于制造，加工，储存，运输和分配的建筑，设施，机械/设备和器具的特点和条件必须满足以防止物理，化学，以及可能影响食品质量和安全性的生物风险。¹

设备和器具可以归类为：

• 辅助装备
• 劳工/人员使用的器具（手工工具）
• 机械及其部件

辅助设备包括（非食品和食品接触设备）：²

• 电机
• 泵和空气压缩机
• 管道和配件
• 蒸汽发电设备（锅炉）
• 暖通空调系统
• 阀门
• 仪器仪表和控制装置
• 输送机，滑槽，油轮，筒仓，垃圾箱

劳工/人员使用的器具（手工工具）：^3.

• 刮刀
• 刷子
• 碗刀
• 刀具
• 皮
• 勺子
• 碗刮刀
• 直接钳
• 滚动销
• 鞭子
• 秤
• 湿度计
• 折射计
• 液体量杯
• 手动温度计

机械及其部件包括：

• 发酵罐
• 行星/搅拌机/捏和机(螺旋)
• 面团泵
• 液体产品的热交换器
• 分隔师，圆角，模塑商，卫生
• 打样者
• 烤炉
• 切片机
• 包装线
• 平底锅，托盘，甲板，桌子

法规遵从性⁴

设备和器具在21 CFR第117部分中有详细说明。这条规则规定:

1. 必须设计和建造，以适当清洁，消毒和维持，以防止食物污染和过敏原交叉接触。
2. 必须适当地使用它们以避免用润滑剂，燃料，金属片段和受污染的水掺杂食物。
3. 它们必须由耐用、光滑、无腐蚀、无吸收和无毒的材料制成。
4. 他们应该在其使用寿命期间承受正常活动和制造环境（加工条件，清洁化合物，消毒剂和清洁程序）
5. 任何用于食品保存的设备（例如，制冷，保持和/或冷冻装置）必须配有温度测量和记录装置，以便在隔室内精确地显示温度。
6. 用于测量，调节或记录温度，pH，酸度，水活动，热通量和湿度的仪器和控制设备必须准确且精确地保持和充分维护。

设备和器具计划的组件¹

1. 符合卫生设计程序
2. 安装和维护程序/指南（根据设备制造商和工艺要求）
3. 存储和隔离程序和设备和器具的政策
4. 新设备和器具的审批
5. 遵守维护计划
6. 设备用具操作人员的教育培训程序(可列入教育培训计划)

参考