一些顶级的面包房消费趋势是口味，健康和新鲜。

消费者正在寻找什么，因为他们走进面包店并漫步杂货过道？面包店，糕点和巧克力行业的重大趋势已升至2019年的顶级。在过去几年中，面包店国际集团Puratos一直从40个国家和17,000名消费者收集数据。在这里寻找消费者行为，态度和选择，这是北美市场出现的一些趋势。

品尝

口味是北美面包、糕点和巧克力消费者的首要因素。虽然很多其他成分都很关键，比如质地、健康、新鲜和外观，但味道是你最优先考虑的东西。在他们的独立研究中，Puratos发现78%的北美消费者在寻找传统口味。然而，56%的人想尝试不同寻常的味道。所以，在提供新体验的同时，提供感知口味的平衡。

产品质地是日益重要的因素。实际上，62%的人想尝试新的纹理。所以尝试新的组合，比如crunch和spring。外观也是一个购买因素，消费者寻找的是独特的、美观的、能上传到instagram上的产品。这两个因素都应该被考虑在制作产品的味道。

健康

健康的食物不再只是为了把东西拿出来，而是把东西放进去。所以客户不仅在寻找产品中的低糖或脂肪，而且还用于功能性和天然成分。然而，只需将健康的成分投入公式就不够。关键是发现感知健康和品味的甜蜜点。谷物，种子，水果，坚果，天然甜味剂和可可下面是一些例子。

在营销健康方面的东西时要记住别的东西是保持部分尺寸小！如果它是较小的部分尺寸，消费者更愿意购买放纵的东西。

新鲜

对新鲜食物的兴趣是一段时间越来越多的趋势。如此多，以至于许多消费者将新鲜性与质量联系起来。您如何定义新鲜度，或者更重要的是消费者如何定义它？他们正在看看：

  • 什么时候被烘烤？
  • 截止日期是什么时候?
  • 它尝起来、闻起来和感觉怎么样?

如您所见，感官与确定新鲜度高度相关联。因此，找到创建一个体验的方法，让这些元素跨越展示新鲜度。

这在烘焙行业是什么样子的?

将这三点转化为烘焙食品的一个很好的例子就是招牌面包。酸面团混合可以提供独特、大胆的口味，易于批量生产，同时还提供了一份简单、健康的配料表和一份新鲜的手工风格面包。