烤箱加热模式在不断增长的Patisserie市场中。

Patisserie Market是一个多元化的市场，具有许多独特的功能和产品。它也是一个充满活力的市场，在全球每年消耗4百万吨糕点，每年增加+ 0.3％。消费者要求新的口味，健康的产品和新鲜度。

健康问题是食品部门的热门话题。人们注意清洁的标签和糖减少产品 - 即使在糕点等放纵扇区。最终目标是具有较低的血糖指数，并引导烘焙行业逐步替代成分，而不改变产品的味道和保守品质。

这也意味着“传统”食谱的重新制作和发展，利用蜂蜜，椰子糖，枫糖浆，面板，红糖或龙舌兰糖浆等更健康的甜味剂。

所有这些因素都意味着改善更柔软的过程，限制了营养品质的降低和所用原料。这增加了行业参与认证流程，确认对消费者的透明度承诺。

不仅仅是成分

在成分和流程中发生所有这些变化，这是至关重要的烘焙的最后一步也适合。烤箱必须灵活地在能量转移和烤箱加热模式中，以处理更多种类的产品。

为什么烤箱加热模式组合很重要

为了以最佳方式达到最终产品，我们必须考虑几点，例如温度和烘烤时间之间的关系，熔点，最终pH值和核心产品中的反应。

这就是为什么加热模式组合是如此重要。他们如何在烘焙影响他们的同时对待糕点产品：

  • 发展
  • 最终形状
  • 颜色
  • 保质期

以下是用对流传热模式，辐射热和两种烤箱加热模式的混合物烘烤的面包蛋糕的一个例子：

用对流传热模式，辐射热和两者混合物烘烤的面包蛋糕。
面包蛋糕：相同的配方，相同的混合方法，相同的锅和相同的烤箱。

在第一行中，蛋糕用100％的对流传热模式烘烤，速度速度达到产品的轮廓。虽然烘烤继续内部未烘烤的面团打破上壳体到最终的高圆顶，并且在模具中缺乏重被缺失。

第二个蛋糕仅烘烤，仅辐射热，允许更均匀的发育和模具中的均匀重置。然而，有一个不均匀的侧着色和更长的烘烤时间。

最后的蛋糕在第一区内辐射热，然后在2和3中的对流和辐射结合。这为我们带来了均匀的重返，均匀着色和圆顶的受控开发，除了减少背后的时间。

麦考数的灵活解决方案

Patisserie市场，具有独特的产品和特征，需要生产线的灵活性 - 从混合阶段到产品的最终包装，包括糕点中的糕点的脱模和冷却糕点的关键点。

这就是为什么梅瑟姆已经开发了M-TA烤箱，这允许多种传热模式的组合具有6种可能性，将辐射和对流组合在烤箱的每个区域的顶部和底部上。这使您可以在能量转移给药中达到准确性。因此，您的工业面包店将有自由来调整Patisserie产品的所需开发和最终属性。

了解有关麦考数M-TA烤箱的灵活性的更多信息。下载Patisserie Line手册：

Mecatherm M-TA烤箱

M-TA烤箱采用加热模式。