如何用热剖面法确定合适的烘烤

在面团中插入热电偶来产生热曲线。

热性能分析在启动新产品时很有用。如果您的新产品正在遇到干燥问题，您可以过度签出。这可以通过调节时间和/或温度来容易地进行补救。但是你需要多少时间和温度来减少？这是热分析可以帮助您调整烘烤温度和烘烤时间以进行新的烘焙产品的商业化。

与大多数高速线路一样，烤箱可能是整个过程的瓶颈。这意味着，它对吞吐量的灵活性是非常有限的，您只有几分钟的时间窗口可以使用。考虑到这一点，发送你的第一个热档案通过烤箱。我们称它为面包A。

不同区域的烘箱使用不同的燃烧器和阻尼器。因此，了解面包A在整个烘焙过程中的经历将有助于我们控制面包B的热特性。

在这个实验中，面包A每条用量175克，面包b每条用量200克。我们使用带有M.O.L.E. MAP3的ECD热分析仪来记录烘焙过程中的温度曲线。表1显示了热剖面的重要信息。

表1面包A和B的烘焙参数和热分析信息：

图2面包B的热线图

当我们寻找足够的烘烤时，我们通常将面包屑（到来）为85％。如果这个数字低于85％，就像在面包A（63％）一样时，这意味着面包被烘烤。您需要通过使到达值更高且更接近85％来调整烤箱。仔细看看图1.如果您使用m.o.l.e在此文件中工作。程序，将过程结束线更接近19分钟，您将看到建议的到货上升至80％。我们用它来指导我们如何将烤箱时间设置为烘烤面包B.

对于面包B，我们将烘烤时间缩短到19分钟。这使得“Arrival”达到了77%。虽然没有达到85%，但这表明我们可以进一步缩短烘烤时间。

这是一种使用热分析仪的简单，时间操纵测试。在实际生产方案中，需要操纵温度和时间以适应线速度。因此，针对85％的碎屑集（到达）是您应该开始的地方。

总结

• 当面包屑含量低于85%时，就会出现烤过了头。
• 在这个实验中的面包被烘烤。
• 增加到达63％至77％，烘烤时间减少了3分钟。
• 如果没有面团重量的增加，19分钟后到达率就会上升到80%以上。
• 通过进一步减少烘烤时间，可以进一步增加到达量。
• 热分析有助于确定适当的烘烤。