当你给面包评分的时候，它会帮助视觉和面包皮的发展。

当你给面包评分的时候，它会帮助视觉和面包皮的发展。

面包评分是烘焙中非常重要的一小部分。就像你在烤面包之前切面包的方法一样，你改变:

视觉吸引力

记分是一种帮助我们识别面包类型的方法，就像法国面包几乎总是有这三种对角线滑动。这也是一种制作独特外观的面包的方法，并留下你作为面包师的印记。

面包的发展

这就是为什么得分是如此重要。顶部的切口允许控制和均匀的酵母膨胀，帮助消除撕裂的边和接缝。此外，你还可以通过给面包打分来影响面包的高度、长度、宽度甚至颜色。

我该怎样划面包?

这取决于形状:

  • 圆面包:在顶部均匀地深切。
  • 长面包:平行和浅切

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