面团泵

面团泵如何工作？

面团泵用于连接搅拌段和上料段。它有一个调节器或计量机构来控制面团流量。一对螺旋钻或双螺杆逐渐移动，将面团通过不锈钢管输送到分隔器料斗底部的出口。

面团泵是高速生产的理想选择：

• 白锅面包
• 全麦平底面包
• 小圆面包和卷
• 比萨
• 玉米粉圆饼

然后，面团泵根据化妆阶段的加工速度连续输送面团。这是一个关键的调整，以匹配下游设备的能力，并避免不平衡的流量内线。

面团泵的常见调整包括：

• 输送室或桶内的压力
• 电机转速
• 电机转矩
• 流速或面团计量

通过更改上述任何一个上述变量，面团：

• 可以以更高或更低的速度跑
• 可能受到增加或减少的剪切和应变力，导致不同的流变行为和细胞损伤或分布

选择适当的面团泵取决于几个因素。以下是一些例子：

• 工艺卫生程度(闭式或开放式设备)
• 施工对清洁溶液的阻力
• 生产线的灵活性
• 传达或过程中所需的质量流量（即每小时kg或吨）
• 上下游设备的性质(如连续式生产线)
• 面团特性(如水化程度、机械敏感性)

伟德2021年欧洲杯食品安全和质量方面的考虑

• 面团泵中的搅龙的作用使面团在运输过程中均质化和脱气，从而使面团更紧密。如果这种效果需要用较长的打样时间进行补偿，则应注意。
• 无论是封闭式系统还是开放式设备，面团泵都应该能够方便、充分和快速地进行维护、检查、清洁和卫生活动，以减少停机时间。
• 面团在搅拌机和分配器的温度应该需要监控，以确定由于摩擦，泵送设备给面团加了多少温度。适当的调整可使混合后的面团温度降低，以抵消通过输送通道获得的额外热量。¹
• 面团泵应适当设计、建造和安装，以保持食品安全。伟德2021年欧洲杯这一点很重要，因为如果不同类型的烘焙产品(过敏或无麸质)在同一条生产线上加工(共享生产线)，在产品接触表面的面团沾料可能会导致交叉污染。
• 对传动部件的维护和润滑是保证设备顺利运行的必要条件。
• 卫生方面，例如在不拆卸的情况下清洁设备的可能性，即，CIP.，应该在购买面团泵时考虑。CIP循环应适当设计和运行以完全冲洗残余面团。
• 在面粉和/或设备与产品接触的表面上油，以管理潮湿和粘稠的面团是可能的选择，但必须小心。过量的粉尘会在成品中形成芯和条纹。面粉进入空气和设备，必须清洗。这导致了垃圾和卫生问题。²

参考文献

1. O ' donnell k“设备”。《烘焙生产手册》，Xlibris出版社，2016年，第242-290页。
2. AIB International。面包制造过程，距离学习课程，“第2部分模块01 - 分割”。https://www.aibonline.org/Start-Your-Training/Baking/Baking-Foundations/Bread-Manufacturing-Process-Online, 2018年。