斯派团图书馆是一个收集和学习初学者的地方。

你有没有想过，即使使用相同的成分，也想知道什原子口味如何差异很多？这是因为酵母的初学者在微生物学中不同，具体取决于所用的培养物。并取决于文化，最终的味道和香气将改变。这酸顿图书馆是一个收集和研究这些差异的地方。

有一个酸面团图书馆？

这是正确的！该图书馆来自巴里大学的Puratos和Marco Gobbetti的Puratos和Marco Gobbetti教授协调的长期研究计划 - 该机构已经从意大利周围收集了酵母。随着时间的推移，该系列正在扩展，代表法国，美国，中国，西班牙，葡萄牙，澳大利亚等！

为什么这是重要的？

  • 需要多年来，确保全世界遍布世界各地的许多酵母菌株的生存
  • 保留酵母生物多样性
  • 用于传播关于酵母烘焙的知识

斯派团拥有漫长而丰富的历史，尚待被发现。在今天的烘焙中，我们发现斯派团拥有许多答案和解决方案：它是完美的清洁标签，它导致令人兴奋的酶发现，只是为了命名一些。

图书馆如何维持样本？

  • 图书馆收集了酸棒样本
  • 给斯派团的人提供：
    • 足够的原始面粉喂养季节大约一年
    • 配方/配方喂食或刷新起动器
    • 喂养程序和时间表
    • 储存最佳条件
  • 所有相关文档都是通过Puratos安全地处理的严格保密性政策，以进行可追溯性和库存控制。
  • 然后，酸面团储存，严格控制温度，相对湿度和卫生。捐助者提供的条件。
  • 起动器定期喂养。
  • 初学者保持并在完美的条件下生长。