泵的卫生设计

它是如何工作的？

泵的卫生设计包括在设计，施工和安装泵期间必须考虑的考虑因素，使其不会成为在面包店中运输的产品的污染源。

面包师和食品加工厂往往不足以重视卫生设计泵和其他管道部件，如阀门，管道配件/配件和传感器的重要性，使工厂能够平稳地运行。拆除后，泵只能有效地清洁具有不卫生设计特征的泵，这是完全不希望的。

泵卫生设计的原则/指导^1,2

• 所有泵内表面直接接触产品应光滑，不含裂缝和裂缝，无孔，非吸附剂，非反应性，耐腐蚀性和无毒。

• 泵（电机和外壳也是易于拆开或可拆卸的，以便进一步清洁，拆卸，检查，修理或任何其他目的。

• 他们应该是CIP-PIP。它们应允许CIP有效地进行，并具有可验证的结果（清洁后微生物验证）。

• 只有300系列的不锈钢材料应用于旨在处理食物的泵。

• 不锈钢应承受正常清洁和加工条件。泵的表面应抗拒（在合理程度上）磨料洗涤剂，氯和相关消毒剂，酸和各种温度范围（热和冷）。

• 应该用铜，黄铜或铜合金构建铜，黄铜或铜合金的碎屑，斗牛，玻璃，冰，缩短，巧克力酒和食用油的人。这些金属可以催化脂肪中的分解反应。

• 泵内表面应具有小于0.8微米的粗糙度（Ra小于0.8μm）。

• 泵的排水性是频繁清洁循环的关键。这要求某些正排量泵垂直地安装有它们的入口和出口（而不是水平的）。如果泵的出口布置成水平地在底部水平点，则泵壳可以通过出口端口排水。

• 泵的内部角度和角部应具有至少3毫米的半径，以便适当清洁和排水。

• Centrifugal pumps should be properly designed and sized to produce sufficient turbulent flow (i.e. high flow rates) to ensure that any potential dead ends in the pipeline (e.g. dead legs, long tees, sharp bends) are totally purged during CIP cycles and that air is adequately removed from the system.

• 应通过适当安装具有最佳沟槽设计和定位的O形圈安装正排量泵中的金属对金属接头。受控压缩的垫圈应用于保证完全密封。不应重新安装使用或磨损的O形圈。

• 在正排量泵（例如转子轴的螺纹）中的任何暴露的螺纹都应被无缝圆形保持螺母覆盖。优异的卫生设计具有设计成整体结构的转子和轴，使得转子保持螺母和相关的金属对金属接头被消除。这样，前盖的内部可以完全平坦并且没有空孔用于转子保持器。

• 应该发生通过密封件泄漏。

应用

卫生设计的策略和泵的选择是基于以下标准：

• 预期用途设备：在工艺方面的界限（例如，过敏原，共享线）。
• 工艺要求：体积容量，入口和排出压力，长管道的摩擦损耗，功率要求。
• 将泵浦产品的特性：微生物稳定性，悬浮固体，粘度，密度。
• CIP程序和清洁/消毒条件将应用：温度，洗涤剂，溶液浓度。
• 维护程序将应用于设备。
• HACCP计划和初步危害分析。
• 与每个危害相关的风险评估。
• 消除危险和相关风险的设计方法/措施。

参考

1. Moerman，F.和Kastelein，J。“设备卫生设计和维护”。伟德2021年欧洲杯食品安全管理：食品工业，学术出版社，elsevier Inc.，2014，PP。673-724的实用指南。
2. 伯克，Z.“流体流动”。食品流程工程与技术，第3版，学术出版社，elsevier Inc.，2018，PP。51-62。