包装材料

它是如何工作的?

包装材料有三种:一级包装、二级包装和三级包装。

1. 主要的包装:与产品直接接触的物料(例如塑胶袋)
2. 二次包装:包含初级包装(如瓦楞纸箱，纸板)
3. 三级包装:包含二次包装(如集装箱、篮子、托盘)

包装材料批发面包店

烘烤后，面包质量立即开始出现变质的迹象，包括失去风味和水分，老化以及其他不受欢迎的结构变化在地壳和碎屑部分。在大型面包店，维持原料和成品的安全供应，每年需要处理数千磅的包装材料。

少量和微量成分，如面团调节剂、抑霉剂、淀粉，由于数量相对较少，通常在工厂以2、5、10和20磅包/袋的离散数量接收。宏观配料(如面粉、水、糖和奶油酵母)通常是散装处理的，只需要最低限度的包装。

面包店的全部包装材料消耗的主要部分是面包袋。用低密度聚乙烯塑料(LDPE)袋包装面包是一种几乎普遍的做法。有两种闭包和自动闭包设备系统面包袋:钢丝缠绕带和塑料夹封。²

应用程序

包装材料的规格应包括

• 合成物(如聚乙烯、聚丙烯、金属、纸板)
• 膜厚度
• 膜内保护层和屏障层的数量
• 阻隔性能(氧气、水蒸气和溶质的渗透性)
• 机械性能(如抗拉强度、磨损和机械应力公差)
• 与产品成分(如脂肪、香料和芳香)的化学亲和力
• 塑料成分和油墨的迁移限制
• 热密封性(侧焊密封)
• 托盘储存的堆叠性
• 卫生条件和微生物负荷
• 重金属含量超标
• 对非常高和非常低温度的稳定性(如冷冻面团)
• 摩擦系数

包装材料选择上的考虑

选择包装材料的关键方面包括:

• 所含产品形式(液体、气体、固体)
• 产品的预期保质期
• 影响产品保质期的因素(水活度、酸度、pH值、常量营养素、对氧、光和温度敏感的微量营养素、对氧化酸碱度的敏感性)
• 包装产品的生物性质。酶和微生物，例如酵母菌和乳酸菌，需要最高程度的保护和隔离。
• 产品的反应性(如化学发酵剂、酶、氧化还原剂)
• 支持改良大气的可能性

减少包装材料浪费的策略

塑料包装废弃物造成的环境负担是巨大的。全球正在努力减少塑料垃圾和食物供应链的足迹。减轻包装材料负面后果的策略包括:

• 使用散装处理原料
• 优化多层复合材料封装
• 回收用过/开过的牛皮纸纸袋
• 使用逆向物流(烘焙供应链成员之间的有效沟通)

伟德2021年欧洲杯与包装材料有关的食品安全问题

如果没有适当的处理和控制前提程序和工厂工人对食品安全的承诺，由于与包装袋有关的异物的存在导致的产品污染可能是一个经常性的情况。伟德2021年欧洲杯

塑料包装材料污染产品风险最高的区域包括面粉箱、除垢设备、搅拌机和开放式输送设备(面团泵和带式面团输送机)。

原料和添加剂的包装材料的不当处理可能增加交叉污染的风险。

存储和使用注意事项

包装材料应在室温下保存。如果用盒子处理，每个袋子应有一个盒子保存在包装室。低产量和/或不经常运行的产品可能在包装室一次只有一个小门袋。

参考

1. Robertson，G.L.“食品包装介绍”。食品包装：原则与实践，第3版，CRC新闻，泰勒和弗朗西斯集团，LLC，2013，PP。1-14。
2. 很好，ge "包袋面包"包装技术的威利百科全书，第3版，John Wiley & Sons, Inc.， 2009，第284-285页。