蒸发的牛奶

热门保质期，替代烘焙产品的新鲜牛奶

蒸发的牛奶

什么是蒸发的牛奶？

蒸发的牛奶是一款浓缩的新鲜牛奶，普及延长保质期。1在罐装形式中，蒸发的牛奶可以持续未充满活力，长达15个月。含水量已被除去，因此它集中到其原始散装的一半。蒸发的牛奶很少购买饮用。然而，它是一种易于牺牲味道的烤制品中的新鲜牛奶。

这个怎么做的

牛奶放在高压真空中并加热以蒸发水。与常规牛奶加工不同，在灭菌期间没有添加糖和均质化过程。但是，维生素D在FDA规则下加入。盐也用作稳定剂。然后牛奶罐头罐头并密封。

蒸发牛奶的变化是加糖的浓缩牛奶，添加糖。更甜美更浓郁的产品，浓缩牛奶具有更长的保质期，并且通常用于冰淇淋或糖果制造。2

蒸发牛奶的起源

蒸发牛奶的想法诞生作为在1850年代在1850年代运输牛奶的溶液。在此期间，细菌使饮用和运输牛奶危险的业务。奶牛盖·波特（奶牛）审议了这个问题，同时陪伴他的牛奶从伦敦到美国的船上。奶牛变成了晕船，所以他们无法挤出喂养饥饿的婴儿乘客。一旦回家，Borden开始测试处理和包装牛奶的方法，以忍受长途旅行。发现牛奶超过80％的水后，Borden将水从顶部煮沸以产生蒸发的牛奶。经过进一步的测试，获得专利，并与杂货店批发老板耶利米米尔银行合作，第一枚鹰牌巩固牛奶生产厂于1864年开业。

蒸发的牛奶不是即时成功。消费者难以习惯味道，由于缺乏营养素，它被归咎于1905年的佝偻病爆发。然而，联盟军队于1861年购买了蒸发的牛奶，用于口粮，这有助于提高产品的普及。今天，下面百分之两所有美国牛奶生​​产都蒸发或浓缩。

应用

蒸发的牛奶很容易融入几乎任何配方和产品中。它可以用低脂肪和脂肪的免费选择购买。面包师经常使用它作为奶油的替代品，以帮助减少脂肪含量。

替代一杯常规牛奶，加入一部分蒸发的牛奶和一件水。对于更鲜牛奶的味道，加入一半的牛奶用蒸发的牛奶，其余的水。奶油也可用于甚至蒸发的牛奶代替水。蒸发的牛奶在室温下储存，并建议冻结它。

FDA法规

在FDA规则下，蒸发的牛奶应至少含有6.5重量％的乳脂，16.5％重量的乳固体不脂肪，23重量％的总乳固体。还必须有25个国际维生素D.蒸发牛奶被FDA公认为克拉斯。

参考：

1. Muir，D。D。“牛奶和奶制品的稳定性和保质期。”牛奶和牛奶产品的稳定性和保质期。在食品科学，技术和营养的伍德利文出版系列，2011年。2015年8月24日。
http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/b978184569701350027x.

2.群，L.K.和Darell D. Deane。“与冰淇淋制作制造相关的牛奶供应特性的研究。”乳业科学杂志23.9（1940年）：919-29。网。