HACCP.

HACCP是一种用于食品安全保障的逻辑和顺序技术，并涵盖了食品供应链的所有阶段，从生长阶段到消费伟德2021年欧洲杯者，包括所有中间加工和物流活动。

全球面板的面包店，将HACCP概念从其提升到整体质量保证策略中受益。尽管它没有理论上专注于提高质量（这可以在实践中可以说），但该系统可以在过程控制方面增加大量价值，尤其是在烘焙阶段，符合规范对于提供所需的感官特征至关重要并确保面包的安全性。

值得注意的是，HACCP没有解决产品的质量问题。相反，HACCP科学处理食品安全风险。伟德2021年欧洲杯产品中的质量可以由单独的“质量保证程序”（例如，ISO 9001）管理。²

起源

HACCP概念是在20世纪60年代创建的Pillsbury公司与NASA和美国陆军研究实验室合作。这一概念被开发为食品安全系统，以遵守严格的美国载人空间计划要求。伟德2021年欧洲杯目标是确保宇航员的食物的批发，以尽量减少空间中食物中毒爆发的可能性。回来，食品安全和伟德2021年欧洲杯质量控制遵循纠正的“管道末端”逻辑（最终产品测试），但很明显，实用和预防的方法是优先事项，因为这将提供新的食品安全保证水平。伟德2021年欧洲杯

HACCP制度仍然秘密了几年，但在20世纪70年代成为公众。然后，世界卫生组织的认可是控制和预防食源性疾病的最有效手段。食品行业成员开始参加培训和研讨会，收到食品和公共卫生当局的援助，以实施HACCP概念。

法规遵守

在21 CFR部分120（危险分析和关键控制点[HACCP]系统）中彻底解决了HACCP概念。该规则建立了适用性（根据业务性质），定义，法律依据以及正确解决HACCP原则所需的条件，例如培训。^3.

应用

HACCP利用多学科专业团队，以确保有关食品安全危害的决策及其控制机制由具有合适的知识，技能和经验的人们共同理解消费者健康的风险以及这些风险如何伟德2021年欧洲杯消除或减少到可接受的水平。¹

通过以下步骤可以开发，实施，维护实际情况，并通过以下步骤进行制定：

1. 组装HACCP团队
2. 描述产品
3. 确定产品的预期用途
4. 构建过程流程图
5. 确认网站上的流程图
6. 进行危险分析（列出所有潜在的危险，进行危险评估，并考虑控制措施）
7. 确定关键控制点（CCP）
8. 为每个CCP建立关键限制
9. 为每个CCP建立监测系统
10. 建立纠正措施
11. 建立核查程序
12. 建立文件和记录保留

步骤1至5被认为是初步的;其余的被认为是HACCP本身的原则。

HACCP词汇表¹

过程流程图：常用于指示植物工艺和设备的一般流程的图。

冒险：一种具有足够严重程度的生物学，化学或物理剂，或合理可能在没有对照的情况下引起疾病或伤害。

危险分析：收集和记录关于与正在考虑的食物相关的危害信息的书面和记录的进程，以决定严重或充分可能发生，并且必须在HACCP计划或先决条件下解决。

HACCP计划：特定于产品和过程的书面文件，该文件识别CCP，建立关键限制和控制，以及根据HACCP的七个原则来确保控制的文件和划定程序。

CCP：可以应用控制的任何点，步骤或程序，以便可以防止危害，消除或减少到可接受的水平。CCP可以通过使用CCP决策树（一系列问题来确定特定处理步骤或成分是否是CCP）来确定。

关键限额：必须在CCP控制生物，化学或物理参数的最大值和/或最小值，以防止，消除或将食物安全危害的潜力降低到可接受的水平。伟德2021年欧洲杯

监视器：计划的观察序列或测量值，以评估CCP是否受到控制并产生准确记录以备将来在验证中使用。此活动不应与“验证”混淆。

偏差：未能满足CCP的关键限额

纠正措施：发生偏差时的过程

确认：除了用于监控中的那些外，使用方法，程序或测试，以确定HACCP系统是否已正确实施先决条件计划和HACCP计划以及/或是否需要修改和重新验证。

验证：核查要素集中在收集和评估科学和技术信息，以确定先决条件方案和HACCP计划是否会有效控制危害。

HACCP计划的组件

• 初步步骤
• 先决条件计划
• 良好的制造实践
• 书面HACCP计划

参考