坚果、水果、牛奶、鸡蛋和贝类是一些常见的过敏原。

过敏原

什么是食物过敏原?

食物过敏原是一种蛋白质，它能引发食物过敏者的身体反应(有时是严重的甚至是致命的)。引起过敏反应的蛋白质自然存在于食物中，并不是污染物。与许多病原体不同，过敏原不能通过烹饪去除。

据美国食品和药物管理局估计，在美国有2%的成年人和5%的婴幼儿有某种食物过敏。约有3万人因食物过敏反应接受急诊室治疗，其中150人死亡。1

要去除过敏原，食物必须经过特别精制。例如，高度精制的大豆油不再含有任何大豆蛋白，因此它应该不会引起对大豆过敏的人的过敏反应。2

美国前8名过敏原

几乎任何食物都能引起不良反应，但八种主要过敏原占所有食物过敏的90%。3.FALCPA涵盖的这八种过敏原包括:

  1. 牛奶
  2. 鸡蛋
  3. 鱼
  4. 贝类
  5. 树坚果(例如:杏仁、核桃、山核桃)
  6. 花生
  7. 小麦
  8. 大豆

相关性和监管

国会通过了2004年的食品过敏原标签和消费者保护法案(FALCPA)，以最大限度地减少与食品过敏原相关的健康风险。本法适用于所有在美国销售的包装食品，属于联邦食品、药品和化妆品法。这并不包括肉类、家禽或蛋制品。4它也不包括由烟酒税和贸易局监管的食品，包括葡萄酒、啤酒和蒸馏酒。3.

在Falcpa下，如果成分是八种常见过敏原，或者食物来自主要过敏原的蛋白质，食品制造商必须为过敏原标记食品。制造商可以在成分列表中包含括号中的过敏原，或在成分列表中列出过敏原。5

如何建立过敏原控制程序

食品加工者可以建立过敏原控制程序，以防止意外过敏原引入产品。控制程序必须考虑过程中的每一步。1

  • 在采购阶段，工厂应评估所有原材料是否存在过敏原。
  • 接收阶段应确认产品与订购的产品相同。成分声明和其他声明应进行审核和确认。
  • 应协调存储、调度和处理，以防止将不需要的过敏原引入产品。
  • 包装应包括防止使用不正确或过时包装的程序。

参考

  1. 2004年食品过敏原标签和消费者保护法案(FALCPA)，公法108-282，第二章，第202节。发现，21 USC 343注。https://www.fda.gov/Food/GuidanceRegulation/GuidanceDocumentsRegulatoryInformation/Allergens/ucm106187.htm
  2. “过敏原”。伟德2021年欧洲杯食品安全和卫生。第四章。爱尔兰联合银行国际。网络研讨会。2018年1月15日通过。
  3. “食物过敏概述”。类型的过敏。美国过敏、哮喘与免疫学学会。2014。http://acaai.org/allergies/types/food-allergy
  4. 关于食物过敏原的问答，包括2004年的食物过敏原标签和消费者保护法案美国食品和药物管理局，2017年11月8日，第4版。https://www.fda.gov/food/guidanceregulation/guidancedocumentsregulatoryinformation/allergens/ucm059116.htm
  5. " 2004年食品过敏原标签和消费者保护法案问答"指导和监管。美国食品和药物管理局，2006年7月18日。https://www.fda.gov/Food/GuidanceRegulation/GuidanceDocumentsRegulatoryInformation/Allergens/ucm106890.htm