自然的颜色

颜色添加剂弥补了因光照、空气或温度暴露而造成的真实颜色损失，并增加了价值。¹与人工合成的色彩一样，自然色彩在产品吸引和吸引公众方面起着关键作用。虽然它们的颜色不像人工合成的颜色那么鲜艳，效果也不可靠，但随着消费者购买更自然和有机的产品，它们越来越受欢迎。

起源

数千年来，人们一直使用天然染料为食物上色。自公元前300年以来，矿物质和各种植物就一直是添加颜色的来源。红辣椒、姜黄、藏红花、葡萄酒、铁和铅的氧化物以及硫酸铜是几种可以追溯到古代文明的天然色素。

合成染料于1865年首次被发现，最早是由威廉·亨利·珀金(William Henry Perkin)发明的一种淡紫色染料。另一些很快被发现并用于食品、药品和化妆品中。大多数染料都是煤炭加工的副产品，被称为“煤焦油色”。

美国食品药品管理局(FDA)于1927年被授予对食品色素添加剂的监管权，并在多年来界定了食用哪些染料是安全的，哪些是不安全的。今天使用的着色剂中绝大多数是人工合成的食用色素。然而，近年来需求较多档次的产品对人造染料的负面影响的担忧为天然色素添加剂创造了一个市场。

商业生产

天然色素添加剂主要来自多种植物或矿物质。为了持续复制这些添加剂的着色和产品结果，天然颜色以高度纯化的形式出售。

生物技术允许从组织培养和发酵中提取色素，而不是从整个植物中提取色素。它使最终的颜色添加剂更加可靠和一致。它也不太可能受到来源、天气和生长条件不同菌株的影响。然而，与其他方法相比，它有一定的低收率。具体的制造取决于色素或组织的来源。²

应用程序

自然色彩比人工的．一方面，它们的保质期往往较短。它们的颜色也不那么鲜艳，对热量和ph值更敏感。不建议给不透明的材料着色。自然颜色在产品的最终风味中不那么稳定或一致，也可能影响味道、气味或质地。^3.

自然的颜色有助于创造干净的标签。即使它们来自可能是某些过敏原的原始来源，当用作染色剂时，几乎没有过敏反应的风险。⁴

FDA监管

FDA没有对颜色添加剂的GRAS豁免。除了天然颜色外，所有颜色添加剂都必须经过FDA认证。这些都有标签"免除颜色而且必须来自自然资源，主要是植物或矿物。点击在这里获得FDA认可的食品颜色添加剂的完整清单。

参考文献

1. 格里菲思，詹姆斯·c，《食品和饮料染色》食品技术59.5 (2005):n. pag。
2. 布莱南，阿尔弗雷德·拉里，p·迈克尔·戴维森，塞波·萨尔米宁。食品添加剂。纽约:M. Dekker, 1990。
3. 巴蒂斯塔、安娜·保拉、安娜贝拉·雷蒙多、伊莎贝尔·苏萨、José Empis和José玛丽亚·弗兰科。彩色食品乳剂-添加色素对流变行为和微观结构的影响食品生物物理学1.4(2006):216-27。
4. Lucas, Christine D, John B. Hallagan和Steve L. Taylor。"天然色素添加剂在食物过敏中的作用"食品与营养研究进展(2001):195-216。