海盐有多种品种和颜色。

海盐

什么是海盐?

海盐是从海水蒸发中获得的盐。这种做法已经被使用了数千年。它是获取盐的两种主要方式之一，另一种是由陆地上的矿藏组成。

  • 海盐约为98％氯化钠，而不是表盐的99.9％。
  • 剩余的百分比代表各种痕量矿物，可以给予盐的任何数量不同的口味。

起源

海盐是一种天然产品。它是由海水蒸发直接获得的。它含有98%的氯化钠和2%的其他微量矿物质。

生产

海盐生产主要在炎热干燥的环境中进行。虽然可以通过商业设备来生产这种原料，但这种过程需要更多的能源和资本。因此，地中海地区生产了世界上大部分的海盐。盐的制作方法是把大水池装满盐水，然后让它们完全晾干。碎片沉到池底，让盐轻松地从上面脱落，产生更纯粹和简单的收获。这种做法产生的顶级盐是一种非常昂贵的盐，叫做fleur de sel。

函数

海盐在世界各地广泛使用，在美国被视为一种上等盐。厨师们经常用它来给他们的菜赋予更有趣的颜色，质地和味道．味道变化的很大一部分原因是它的溶解速度较慢。

应用

烘焙添加烘焙加强面团，增强面包味。它可以在大多数回拨表盐的食谱中使用。它还在化妆品行业用作剥离者。该盐通常比表盐粗糙。因此，如果在面包或糖果中使用它，则使用相同的重量是重要的，因为体积测量不会是相同的。此外，如果使用海盐，可能需要添加少量额外的盐。

在任何一种情况下，维持健康的生活方式并不超过使用盐是至关重要的。高钠摄入直接与高血压相关，这是心血管疾病的主要风险。低钠海盐可用于烘焙。商业低钠海盐，其由31-35％氯化镁（MgCl 2），21-26％氯化钾（KCl）和5％NaCl组成，可以替代面包制作中的盐。1与盐相比，低钠海盐不抑制酵母发酵。它的添加对面包体积没有影响。

虽然海盐和盐添加可以降低面团可伸展性，但与用盐制备的面包相比，它在使用低钠海盐时较高。壳色随着海盐的增加而越来越暗，最有可能因为海盐中金属离子（钾和镁）存在。总体而言，海盐不影响面包质量，但含有0.5％海盐的面包呈现出最佳质量参数，而与1.0％ - 3.0％相比。1

FDA法规

膳食指南建议一般人群每天消耗不超过2,300毫克的钠（关于一茶匙的盐）。2具有高血压，黑人和中年和老年人的个体应将摄入量限制在每天1,500毫克钠。2

食品包装上的营养成分标签也列出了钠的“日摄入量”。寻找缩写“%DV”来找到它。钠含量在5%以下的食物钠含量很低。钠含量超过20%就被认为过高了。尽量选择每份钠含量不超过5%的食物。

含有添加木炭或红粘土的彩色海盐产品有时被称为“夏威夷海盐”。但FDA并未将木炭和红粘土列为安全用途。3.海盐制造商意图添加目前批准用于其产品的颜色添加剂，如木炭或红粘土，必须首先通过颜色添加剂请愿方法获得批准用于使用这些物质。3.

参考文献

  1. Simsek，Senay和Maribel Ovando Martinez。“面团和面包的质量用海盐或氯化钠制备。”食品工艺工程学报39.1（2015）：44-52。
  2. “消费者更新 - 降低饮食中的盐。”专员办公室。美国食品和药物管理局。2016年3月29日。www.fda.gov/forconsumers/consumerupdates/cum181577.htm.．2017年2月24日通过。
  3. “法律，法规和指导 - 行业指导：彩色海盐。”食物和药物管理局。食品安全和应用营养中心伟德2021年欧洲杯，2016年7月01日。www.fda.gov ForIndustry ColorAdditives / GuidanceComplianceRegulatoryInformation / ucm464600.htm．2017年2月24日通过。