燕麦纤维是由研磨船体制成的。

燕麦船体纤维

什么是燕麦船体纤维？

燕麦船体纤维是通过磨碎和净化燕麦颗粒的最外层保护层来制成的成分。它主要由木质素，纤维素和半纤维素组成，因此被认为是不溶的饮食纤维的丰富来源（高达90％）。

当添加到食物，饮料和烘焙产品中时，燕麦壳纤维可以：

  • 增强纤维含量
  • 降低热量价值
  • 提供理想的纹理特性
  • 用于无麸质配方（如此类认证）

通过FDA 2018年6月的裁决，燕麦纤维被确认为“混合植物细胞壁纤维”类别中的饮食纤维。

起源

燕麦是最古老的栽培谷物之一，被认为起源于地中海中部。该作物是在17世纪被苏格兰定居者带到北美的，目前在美国和许多欧洲国家种植。栽培的燕麦几乎属于阿维纳壁c（白燕麦）。较新的品种目前以其独特的功能特性而繁殖。

关于燕麦纤维的营养益处及其对消化健康的贡献的新兴研究导致各种食品和饮料中的燕麦使用情况恢复。

作品

燕麦壳是燕麦颗粒的宝贵组成部分，约占其重量的30％。相比小麦（42-47％）和玉米（62％），燕麦含量很高（85-90％），由86％的饮食纤维（DF）组成。

燕麦船体纤维的典型成分：

零件 每100克
卡路里 24 kcal
总饮食纤维 85.26
可溶性纤维 0.28
不溶性纤维 84.98
灰 4.7
胖的 0.48
蛋白质 2.19
水分 4.76

在燕麦中还发现了一系列酚类化合物，包括酯连接的缀合物，炭疽酸和avenanththamides（Avas）。这些化合物具有高水平的抗氧化活性，并集中在核的船体外层

功能

燕麦船体纤维可以添加到食物配方中以增加其饮食纤维含量，以提供卡路里控制或赋予独特的功能。在烘焙产品中，它可以调节水活性，改善水和油脂的吸收，并增强质地并减少破裂。

燕麦船体多糖形成复杂和复杂的原纤维，由木质纤维素（〜70％）与柔软和无定形的半纤维素（〜30％）组成。这些结构负责食品和面包产品中燕麦壳纤维的独特质地贡献。

由于其高水结合能力，燕麦壳纤维可以提高面糊粘度和一致性。随后，导致游离水的降低并升高淀粉胶质化温度，并最终延迟面糊从液体，充气乳液到蛋糕套装之前的固体和多孔结构的转化。

营养

燕麦壳是具有多种功能的不溶性饮食纤维（约85％）的丰富来源。应当指出的是，并非所有的燕麦壳纤维都是相同的，并且用于隔离它们的过程可能会对其生理益处产生重大影响，主要是繁殖活动。使用碱性氢过氧化物提取和纯化船体纤维会导致木质素和其他有价值的成分的损失。

与燕麦可溶性纤维不同，不溶性级分不会在人类结肠中发酵，对血清脂质没有影响，也不会为饮食贡献能量。4

商业生产

从燕麦船体中分离食用纤维的传统方法使用过氧化碱性处理进行漂白。1,2尽管对增强纤维的质地和吸水能力产生积极影响，但这些过程导致部分差异，从而改变了纯化产物的组成和行为。最近已经开发出了较新的机械和热液过程，这些过程并没有改变船体的天然成分并保留其生理功效。

应用

由于其高纤维含量，燕麦壳越来越多地考虑强化诸如面包，饼干，饼干，蛋糕，蛋糕，早餐谷物，饮料等的食品，它们也可用于协助无麸质烘烤的质地，具体取决于无麸质烘焙的质地在生产过程中。

尽管可以使用多达25％的燕麦壳纤维改善磅蛋糕和其他面包店产品的质地，但最佳感觉特性要求其水平不得超过20％。3通过吸收水和脂质，燕麦壳纤维可以帮助改善蛋糕屑柔软度。

法规

FDA将燕麦壳纤维列为“ 26个孤立和合成的非消化碳水化合物之一”。它还认识到其清洁标签的配方可能性。5

参考

  1. Gould，J。非木木质纤维素的碱性过氧化物治疗。1987年，美国专利4,649,113
  2. Ramaswamy纤维和制作方法，1988年，美国专利5,023,103 a至D.D.威廉姆森和公司
  3. Majzoobi，M。Habibi，S。Hedayati，F。Ghiasi和A. Farahnaky。商用燕麦纤维对面糊和海绵蛋糕特性的影响J. Agr。科学。技术。2015年，第1卷17：99-107
  4. Stephen，A.N.，Dahl，W.J.，Johns，D.M。和Englyst，H.N。燕麦壳纤维对人类结肠功能和血清脂质的影响。谷物化学，1997年，第74卷，4：379-383。
  5. 标题21-食品和毒品，第101部分 - 食品标签，秒。101.81健康主张：可溶性纤维来自某些食物和冠心病（CHD）的风险。