甜甜圈，也称为甜甜圈，是一种油炸面团糖果。

油炸圈饼

什么是甜甜圈？

甜甜圈，也称为甜甜圈，是一种油炸面团糖果。甜甜圈通常是环形，中间有一个孔。面包师还制造椭圆形的甜甜圈，这些甜甜圈通常充满了蛋羹或水果蜜饯。

最受欢迎的甜甜圈是一种圆形釉面覆盖的圆形，但有许多变化包括糖粉，肉桂糖，糖霜，洒水，粉碎的饼干等等。

起源

这款甜蜜的舒适食品首先出现在1803年的烹饪书中，并于1809年被正式称为“面团螺母”。到1900年，甜甜圈被称为美国更常见的“甜甜圈”，因为它是一个更容易的拼写和缓和发音。如今，它们占店内店内销售额的8％。单独的甜甜圈市场是美国的3-40亿美元。1

类型/变体

这些产品分为两种一般课程：

  1. 蛋糕甜甜圈这是化学升降的（通常用升降剂和碳酸氢钠）
  2. 酵母卷绕甜甜圈使用酵母和发酵以获得其体积。

过程

图1是甜甜圈面团制剂的原理图。2那是面团碎片在深脂肪的油炸锅里炒。煎炸操作在375次进行O.F或190.O.C.在油炸前1小时预热油，以确保油温稳定和恒定。在四个煎炸后，用过的油被新鲜的油代替。

酵母甜甜圈比蛋糕品种吸收更少的油，约9.96％2油含量下降。蛋糕甜甜圈的较高的储油可归因于化学反应过程中的水，其偏离面团。这种多孔结构立即取代油。在两块蛋糕和发酵甜甜圈中，油吸收在煎炸的最高几秒钟内最高。渗透水蒸发的油渗透。3.

面团制剂的示意图。

图1.面团制剂的示意图。2

减肥研究

甜甜圈，作为深脂肪的油炸食物，具有高脂肪含量。高消耗脂质和脂肪可能导致饮食相关的问题，例如冠心病和肥胖症。超重是心血管疾病，糖尿病或其他常见疾病的危险因素。降低甜甜圈中油含量的几种可能的方法是基于：

  • 煎炸技术的修改
  • 煎炸介质和表面特性
  • 适当的摇晃和排水成品
  • 优化温度和煎炸时间
  • 改变乳化油的粘度和降解
  • 击球或涂层的应用2

使用水胶体由于涂料是一种用于减少油炸产品的吸收的方法，因为其预防性性质。Zolfaghari（2012）2学习涂料甜甜圈甲基纤维素（MC）和口香糖Tragacanth（GT）并发现MC和GT涂层都能够减少油炸时间内油炸面团的脂质含量，而GT涂层比MC涂层更有效，并且涂层对水分含量没有显着影响，密度和感官评估没有显着影响油炸甜甜圈。

参考

  1. Tan，K. J.和G. S. Mittal。“真空煎炸过程中甜甜圈的物理化学性质。”国际食品物业杂志9.1（2006）：85-98。
  2. Zolfaghari，Zahra Sadat，Mohebbat Mohebbi和Mohammad Hosein Haddad Khodaparast。“甜点和水胶体涂料影响的甜甜圈的质量变化。”食品加工与保存杂志37.1（2012）：34-45。
  3. Mellema，M。“深脂肪油炸食品中脂肪吸收的机制和减少。”食品科技趋势14.9（2003）：364-73。