矿物油是食品加工设备非常有用的润滑剂。

矿物油

也称为液体石蜡，食品级矿物油或白色矿物油

什么是矿物油？

矿物油是一种常用的成分，具有各种用途。它具有在烘焙行业中的应用，以及工业，医学和化妆品。食品级矿物油在非常少量的情况下为消费安全。

  • 它是一种清晰，无色，无味和无味的液体，不会与食物做出反应。1
  • 由于它在水中不溶于水并且在加热时不会改变气味或颜色，因此对于食品加工设备是一种非常有用的润滑剂。

起源

矿物油来自原油，从地面提取天然烃复合物。蒸馏原油以产生燃料，汽油，润滑剂和其他产品。埃德温德克雷克上校于1859年首先发现了宾夕法尼亚州的石油，但他的发现在第一次世界大战期间对机动交通的需求，他的发现并没有大幅改变世界。2

营养

矿物油是化学惰性的，不被身体吸收。3.

商业生产

粗石油在大气压下蒸馏，然后在真空下产生真空馏分和进一步精制到矿物油的残留级分。矿物油由可变的直链和支链碳氢化合物组成，由15-50个碳组成。4.

制造商设立了处理，以确保石油符合资格在美国食品中使用的标准（21C.F.R.§178.8782018）：

  • 满足美国药典XX（1980）的测试要求，用于可碳化物质。
  • 满足美国药典XVII的测试要求，用于硫化合物
  • 符合官方分析化学家协会，第45卷所规定的规格

应用

矿物油可以在烘焙行业中具有多种功能。它是一种用于食品应用的良好润滑剂和脱模剂，因为它可以保护设备无劣化，无毒，在热和寒冷的温度下，无风味和功能良好。

其他可食用油，如植物油可以聚合并积聚粘性残留物。此外，植物油，如豆油，需要过敏原标记。

  1. 润滑剂：润滑剂密封和保护设备免受残留的积累，削弱和腐蚀。他们还通过防止重大污染和粘附于设备来使设备更容易清洁。
  2. 槽油脂：为了保持效率并减轻清洁，矿物油混合物可用作脱模剂。5.油在槽壁上的应用允许面团有效地转移到面团分隔件上。
  3. 面团分裂：这种切割过程是酵母叶烘焙产品的必备方法。矿物油可以涂层切割刀3以防止粘附并保持高效准确的分割操作。
  4. 脱模剂：为了均匀的烘焙物品，如面包，蛋糕，饼干和披萨，释放剂是必要的。适当应用的矿物油提供从平底锅或烤箱带的一致释放烘焙产品。

法规

在美国，矿物油是：

  • 允许作为直接人类消费的食品添加剂。在面包产品中，它被允许作为脱模剂和润滑剂不超过0.15％。（21C.F.R.§172.8782018）
  • 作为间接食品添加剂允许用作与食物接触的非食品制品的组分。（21C.F.R.§178.32602018）
  • 用作处理助剂时免于食品标签要求。（21C.F.R.§101100（a）（2）（ii）（c）2018）

参考

  1. 粮农组织。“矿物油（高粘度）”，组合食品添加剂规格。2006年。www.fao.org/fileadmin/user_upload/jecfa_additives/docs/monograph1/ddtive-282-rev.pdf.。于2019年1月5日访问。
  2. 环境扫盲委员会。“石油历史”，www.fao.org/fileadmin/user_upload/jecfa_additives/docs/monograph1/ddtive-282-rev.pdf.。于2019年1月5日访问。
  3. 粮农组织。粮农组织营养会议报告系列48A /食品ADD / 70.39。www.inchem.org/documents/jecfa/jecmono/v48aje08.htm.。于2019年1月5日访问。
  4. Hedelin，安娜。矿物油，起源，组成和生产，切根。www.concawe.eu/wp-content/uploads/2017/01/s2-1_hedelin_final-2013-02353-01-e.pdf.，于2019年1月5日访问。
  5. 达尔文，D.C。“面包店释放代理人”，谷物食品世界。48：5，2003，第247-249页。