罂粟种子

起源

罂粟籽是古代油菜，旨在发起地中海地区。他们首次在公元一世纪培养并用于面包制作。然后，由罗马帝国传播的种子及其在欧洲进一步发展的食品生产中的用途。^3.

目前，罂粟籽主要生产在土耳其和中国。在美国，禁止生长罂粟。但是，允许进口罂粟种子。^4.

功能^2,3

罂粟籽在烘焙商品中执行若干功能，例如：

• 味道：提供丰富的坚果味，可以通过敬酒来加强
• 香气：提供温和的坚果香气
• 纹理：贡献脆脆的纹理
• 脂肪替代品：种子油可以用作脂肪替代品
• 面粉增强剂：面粉可用作小麦粉的部分替代品
• 加厚的人：碎石用于加厚填充物

营养

每100克的组成：^5.

罂粟种子是碳水化合物，矿物质和必需氨基酸的良好来源。此外，它们是必需脂肪酸，亚油和油酸的良好来源，以及其在减少心脏病发病率和保护某些癌症中的作用。^1,2,7.

适当消耗的生物碱，吗啡和可待因含量是微不足道的。然而，过度消耗可能导致严重的不良健康影响。²

商业生产

制造罂粟种子衍生物的第一步是热水洗涤（60°C / 140°F）长时间，从种子中除去吗啡和其他生物碱。²

• 膳食：从粉碎种子取得^6.
• 油：使用冷压获得，然后通过阳光照射渲染^6.
• 面粉：从脱脂罂粟种子膳食获得，通过类似的尺寸和湿度减少^6.

应用

罂粟籽通常用作面包，卷，饼干，蛋糕和其他烘焙食品的浇头。它们也用于“Hamantashen”犹太糕点，“Kolache”是一种传统的捷克甜面包和几个德国酵母面包。^7.

用罂粟种子烹饪时的一些考虑因素：^2,7.

• 洗涤：减少仍然存在于种子中的残留生物碱。
• 研磨：减少残留的生物碱并释放部分油。
• 烘焙：在约135-220°C（275-428°F）的高温下烹饪，以完全降解残留生物碱，增强令人愉快的坚果色调。
• 储存：由于其高油含量，必须冷藏地面罂粟种子以延迟速度。

FDA法规

罂粟籽通常被FDA认定为安全（GRAS）。²

参考

1. Caballero，B.食品科学和营养的百科全书。第2届。，学术出版社，2003，PP。5465-5477。
2. Dasgupta，A。酒精和滥用检测药物的关键问题。2，学术出版社，2019年，第449-460页。
3. Bernáth，J. Poppy：Papaver属。第四届。，泰勒＆弗朗西斯，2006，pp。1-5。
4. Dasgupta，A.健康教育者理解虐待测试毒品的指南。1埃德。，琼斯和巴特利特学习，2011年，p。136。
5. 美国农业部，农业研究服务。Fooddata Central 2019年3月1日。https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/171330/nutrients.。访问了2020年6月2日。
6. 熊猫，H.香料和调味品手册（栽培，加工和提取）.1。，亚太地区，2010年亚太商业报刊Inc.
7. 小，欧内斯特。前100名食物植物：世界上最重要的烹饪作物。1埃德。，CRC研究新闻，2012，PP。435-440。