面粉玉米饼

原料

面包师的百分比：（％）

• HRW SG面粉 - 100％
• 水 - 55％
• 盐 - 1.5％
• 糖 - 0.5％
• 缩短 - 7％
• 碳酸氢钠 - 1％
• Levona Brio - 1.8％
• SSL - 0.5％

方法

1. 将所有成分添加到螺旋混合器中，并在第1次速度和5.5-8分钟的第二速混合2分钟。所需的面团温度85-860F。
2. 体重1,400克面团，放入略微涂上碗中，在室温下休息5分钟。
3. 将1,400克面团压平，在公爵士分压器/圆盘托盘上，使其成为均匀的厚度。覆盖它并允许休息5分钟。
4. 划分和围绕38个面团球（每件37次）。
5. 将面团球放在盖盒中并证明20分钟。
6. 将顶部压板和底板（DOUGHPRO DP 2000）温度分别设置为1850℃（3650F）和1770℃（3500F）。
7. 将面团球放在底部热板的中心，快速按压1秒。并带走玉米饼。
8. 按下后，立即在刨床（DOUGHRO，型号TW2025）上烘烤30秒，然后在高温下10秒。
9. 玉米饼可以在金属架上冷却5分钟，填充到Ziplock袋中并在室温下储存。