蛋糕面糊乳化剂

面对现实吧。您不能在电路板上使用相同的产品。如果您正在制作甜食烘焙食品，您将需要一种乳化剂，以您的产品最佳反应。那是什么好的？

PGMES.

丙二醇单体酯(pmes)是由脂肪酸或脂肪制成的。与许多其他甘油单酯相比，它们具有较低的亲水-亲油平衡(HLB)值(约3.5 HLB)。

简单地说，它们在气泡周围制造了一种薄膜，稳定了食物系统。PGMEs有助于体积，泡沫纹理和结构。你会发现它们主要存在于蛋糕和非乳制品中，比如发泡的浇头。当与单甘油酯和双甘油酯混合时，你的蛋糕面糊就会像你想要的那样发挥作用!

我应该用多少钱？

  • 蛋糕混合：4-12％
  • 蛋糕：2-12％
  • 冰箱/填充：2-6％

它是怎么做的?

gme既可以直接酯化也可以酯交换。

直接酯化是在酸性或碱性催化剂存在下，脂肪酸(通常为C16/C18)与丙二醇反应。直接酯化的产物是PG单酯和二酯的混合物。

加热丙二醇，脂肪和碱性催化剂进行杂项。来自兴趣的产品包括PG单酯，二酯，单甘油酯，氨基甘油酯。单体，二 - 和三酰基甘油在有趣的过程中也是反应产物。

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