山梨酸是一种食物防腐剂，起源于罗文树浆果。
山梨酸是一种用于打击模具的烘焙产品的常见抗菌剂。它是一种羧酸，在食品加工时几乎无味和无味。它的使用已经过时回到1859年。从全自然来源，罗文树的浆果中提取，难怪这种特殊的抗菌剂是许多面包师之间的受欢迎和有效的选择。
但这是一种酸！
是的，我们都知道酸确实是什么 - 减少pH，杀死酵母，以及改变面团或面糊性质。当这些事情发生时，面包师不喜欢它，所以你可能会询问，我如何使用这种酸来帮助我的产品？
这是神奇的子弹
诀窍是用封装形式使用它。当山梨酸被包封时（大多数封装技术使用脂质），防止它与其他成分相互作用，例如酵母和麸质蛋白。封装技术确保山梨酸保持其刚性壳，直到温度超过1450.F.请记住，这是酵母杀死步骤之后。因此，当使用封装的山梨酸时，它不会释放到您的酵母产物中，直至至少50％的烘烤时间经过，确保实现理想的面包体积。阅读更多山梨酸这里。
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