燕麦牛奶是一种常用于替代动物牛奶的植物的流体。

燕麦牛奶

也称为燕麦饮料或咖啡师组合

什么是燕麦牛奶？

燕麦牛奶是一种常用于替代动物牛奶的植物的流体。它通过酶促过程由脱色的燕麦内核制成。燕麦牛奶是无麸质的，具有温和的天然甜味和优异的功能，从而使其成为理想的牛奶替代品。1

  • 今天的消费者对健康，道德和可持续饮食的消费兴趣，燕麦牛奶和其他植物饮料的消费量。1
  • 在烘焙中，燕麦牛奶用作各种产品的牛奶替代品。

燕麦牛奶的起源

这款牛奶首先于20世纪90年代初开发，由瑞典科学家Rickard Oste在寻找一种基于植物的牛奶替代品。2

今天，它是最常用的植物牛奶替代品之一，用于各种各样的产品，如酸奶，冰淇淋，涂抹和冰沙。1,2

功能

与牛奶类似，这种基于植物的牛奶为面包系统提供了几个好处：

  • 水分：用于溶解盐和糖，艾滋病在麸质发育中。
  • 颜色：为美丽褐变反应提供糖和蛋白质。
  • 味道：提供牛奶燕麦味。
  • 泡沫：造成稳定的泡沫，类似于牛奶。
  • 营养价值：提供纤维，主要是Beta-Glucan。

营养

每240毫升商业燕麦牛奶的典型营养价值：3.

成分 克
糖类 19-29
胖的 4.5-5
蛋白质 2.5-5

燕麦牛奶每杯（240毫升）提供140 -170千卡。它自然无麸质。但是，在处理含有食物过敏原的其他谷物的设施中产生的设施中应该注意。

这种牛奶通常适用于患有肠易肠综合征（IBS）的人作为抗炎饮食的一部分。

商业生产

燕麦牛奶或燕麦饮料在工业上通过以下过程制造：1

  • 研磨：被脱落的燕麦内核接地成良好的面粉。
  • 混合：将面粉与热水混合在60 - 90O.C（140 - 194O.f）在高剪切混合器罐中凝胶化淀粉。
  • 酶处理：将α-淀粉酶加入混合罐中以水解淀粉并增加粘度。随后，引入第二酶（葡糖苷酶或β-淀粉酶）以分解葡萄糖/麦芽糖单元。
  • 酶失活：通过高达95-100加热停止酶活性O.C（203 - 212O.f）80秒。
  • 纤维分离：不溶性纤维在离心滗析器中与燕麦饮料分离，以改善外观并调节产品的粘度。
  • 混合：根据配方的油，钙盐或稳定剂加入到高剪切混合器中的燕麦饮料中。
  • 均质化：此步骤将脂肪小球分裂成较小的球体，以延迟奶油并改善产品保质期。
  • 包装

应用

可以使用几种类型的烘焙食品，如饼干，松饼，蛋糕和蛋糕牛奶。然而，由于没有牛奶蛋白质的蛋白质，牛奶的牛奶是牛奶的较好的候选人，这不是牛奶的好候选者。1,2

通常，牛奶可以用燕麦酸替代1：1，产生类似的常见烘焙产品的结果。1

法规

燕麦牛奶被FDA被认为是安全的。目前，粮食替代品无论是粮食产品的替代品是否应使用诸如：牛奶，奶酪或酸奶，因为植物基和动物产品之间的营养价值差异，牛奶，奶酪或酸奶。

在欧盟，燕麦牛奶被认为是安全的。但是，存在类似的辩论，围绕使用基于工厂的产品乳制品术语。根据欧盟委员会，术语牛奶，黄油，酸奶，奶油和乳酪和酪乳和酪乳和酪乳和酪乳。O.1308/2013。5.

参考

  1. Tetra Pak International。白皮书：基于燕麦的饮料。处理挑战和技巧。GB：Tetra Pak International S.A，2020。
  2. Galanakis，Charis M.，Ed。非酒精饮料的趋势。学术出版社，2019年。
  3. Gutiérrez，Tomy J.，Ed。婴儿和儿童的食品科学，技术和营养。Springer自然，2020年。
  4. 高盛，埃里克。“在植物的产品标签中使用乳制品名称的使用。”2018年。
  5. 欧洲委员会（EC）。委员会条例（欧盟）欧洲议会的第1308/2013号和2013年12月17日的理事会建立了农产品和废除理事会条例（EEC）的共同组织，1922/72，（EEC）没有234/79，（EC）NO 1037/2001和（EC）NO 1234/2007。欧洲社区官方杂志2013年12月12日。