澳洲坚果
也称为丛林坚果，澳大利亚坚果
什么是澳洲坚果?
Macadamia坚果是食品中的流行溢价成分。以其独特的黄油质地而闻名，富含甜味，味道甜味，浓郁的颜色增强了产品的感官吸引力。
- 澳洲坚果有一个柔软的柔软嘎吱嘎吱。
- 它们的味道与白巧克力或热带水果的微妙、微妙的味道很好地融合在一起。
- 它们是一种昂贵的成分，可以增加消费者的看法，即制备的食品是高品质或美食。
起源
马卡达姆树起源于澳大利亚东部的土着地区。在19世纪的后部，树木被引入夏威夷。1目前，夏威夷是Macadamia坚果最大的生产国。其他生产国包括巴西，印度尼西亚和南非以及加州和佛罗里达州，产生少量。
澳洲坚果是以澳大利亚化学家约翰·麦克亚当(1827-1865)的名字命名的，他是一位教授，也是一位公共卫生分析师。2
功能
坚果通常会影响一个人对烘焙食品的选择。它们增加了嚼劲、风味和视觉空间感。澳洲坚果丰富而精致的甜味使其可以用于甜品，如饼干、蛋糕、馅饼、冰淇淋和糖果。
营养
通常，坚果能量密集，不饱和脂肪含量高，有助于控制体重，支持心血管健康。与其他坚果相比，澳洲坚果提供最多的脂肪，约70%，单不饱和脂肪酸占最大比例(~80%)。3.它们还含有所有食物中含量最高的棕榈烯酸(22%)。
该螺母的脂质谱的一个重要方面是其低OMEGA 6：OMEGA 3比率，降低炎症发生率的关键因素。它们也富含钙，铁，磷，镁和钾，以及维生素（硫胺素，核黄素，烟酸，视黄醇），黄酮类化合物和抗氧化剂（生育酚，Tocotrienols和Squalene）。
各种营养研究表明，澳洲坚果的消耗可以有助于减少不良（LDL）胆固醇和甘油三酯，3.还能提高胰岛素敏感性。4
商业生产
夏威夷坚果的大规模商业化始于19世纪后期的夏威夷。澳洲坚果树产生一个球形核，由两部分相连。果仁被包裹在一个壳和外皮中。当果实成熟时，封闭的坚果会掉落在地上，然后被人从地上捡起来。一旦收获，外壳应该在24小时内去除。剥了壳的坚果被干燥到大约10%的水分，分拣后送去进一步加工。5
应用程序
Macadamia Nuts在甜味烘焙食品中找到了使用，并为食品增加了优质。
螺母可以包装并在环境温度下储存短时间。建议使用冷或冷冻条件。除霜后，应避免净水凝结，以避免变色和酸速。
伟德2021年欧洲杯与澳洲的食物安全问题包括沙门氏菌污染和霉菌毒素的发育。监测水分6和害虫控制可以减少这些危险。
FDA法规
澳洲坚果是其中一种“大8”过敏原在食品过敏原标签和消费者保护法案中被FDA确认。FDA关于澳洲坚果适当标签的指导可以找到这里。
2017年，美国食品和药物管理局(United States Food and Drug Administration，简称fda)回复了一份请愿书，要求批准一份关于澳洲坚果摄入与降低冠心病风险之间关系的合格健康声明。目前，食品制造商可以使用以下声明:6
“支持性的但不是决定性的研究表明，作为低饱和脂肪和胆固醇饮食的一部分，每天吃1.5盎司的澳洲坚果，不会导致饱和脂肪或卡路里的摄入增加，可能会降低患冠心病的风险。”关于脂肪(和卡路里)含量，请参阅营养信息。”
参考
- 在夏威夷驯化澳洲坚果，作物进化，2016 63:1411-1430。Doi 10.1007 / s10722 - 015 - 0328 - 1
- 夏威夷的夏威夷坚果:历史和加工。1983。https://www.ctahr.hawaii.edu/oc/freepubs/pdf/RES-039.pdf
- 富含坚果的饮食可以降低轻度高胆固醇男性和女性的总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇。j .减轻。， 2008, 138, 4，页761-767。
- 在美国成年人中，坚果成分与降低心血管疾病和代谢综合征的健康风险因素有关。NHANES 1999 - 2004。j。大学减轻。， 2011, 30, 6，页502-510。
- 粮农组织农业服务公报。小型油料作物，澳洲坚果，1992。http://www.fao.org/docrep/5043e/x5043e09.htm#macadamia%20坚果
- 美国食品和药物管理局。Constituent更新，FDA完成了对Macadamia坚果的合格健康索赔请愿书以及冠心病的风险。2017年。https://www.fda.gov/food/newsevents/constituentupdates/ucm568052.htm
发表评论