在大流行期间，对清洁和健康的面包店产品的需求不断增强，这增加了对有机烘焙的需求。在2020年，美国有机销售销售有机面粉和烘焙食品的销售增长了30％，达到创纪录的620亿美元。
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有机粉是如何生产的？
“有机的标记的产品来自获得美国农业部设定的国家有机标准的农场认证。例如，有机粉是从有机小麦作物中挖掘出来的。土地，肥料，种子和其他农业配件应没有化学残留物，并获得第三方认证认证，以符合USDA标准。此外，涉及的组件不应包括任何遗传修饰。
每年销售总额少于5,000美元的生产商不需要获得有机产品的认证。然而，他们仍然有义务遵守USDA设定的有机标准。
有机烘焙的提示
有机烘焙禁止添加用于烘烤的常见化学物质。因此，有机产品被自然标记为清洁。有机产品中禁止使用的关键烘焙成分是Datem，SSL，Mono和甘油二酸酯，氮杂核苷（ADA）和L-Cysteine。由于缺少上述成分而引起的主要问题包括：
- 面团护发剂消除会降低面团强度并形成更坚固的面包屑。
- 这些成分的存在有助于改善保质期，并有助于乳化。
- 降低水中乳液的曝气（面糊）。
如何更换有机烘焙中的化学成分
必须弥补这些化学成分的功能特性。一些最常见的解决方案包括
- 有机面筋添加是优化产品混合时间和温度的一种选择。使用冷水或冰水和夹克冷却也是可行的。此外，快速水合技术可以帮助控制温度。
- 醋，培养的小麦，葡萄干和修剪汁替代丙酸钙功能抑制霉菌的生长。
- 热谱面包屑设定区必须稀缺20％。更高的价值以干燥的最终产品结束。
- 水分含量以上38％的产品发生切片困难。这进一步导致切片机叶片磨损。
烘烤有机产品时，几种干净的标签解决方案可能会派上用场。此外，从有机产品过渡到清洁标签产品，反之亦然，反之亦然。使用有机面粉烘烤的更多技巧可在我们的免费技术论文。
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