强化面粉是一种普通面粉，含有添加的微量营养素以提高其营养质量。

强化面粉

什么是强化面粉？

强化面粉是一种普通面粉，含有添加的微量营养素以提高其营养质量。它包含添加的营养，这些营养素可能不会自然发生在谷物中。1这与富集的面粉不同，在小麦加工过程中丢失的营养物质会添加回去。

在烘烤中，使用强化面粉制作面包，，，，饼干，，，，松饼，，，，纸杯蛋糕，其中包括传统面包店的营养价值更高。

传统的小麦粉可以用以下成分加固：2

  • 矿物质（例如铁，锌和钙）
  • 植物化学物质（例如类胡萝卜素和类黄酮）
  • 维生素（例如叶酸，烟酸，核黄素，硫胺素，维生素B12和维生素B6）

起源

强化面粉源于增加矿物质和维生素的消耗。谷类谷物约占世界人口热量摄入量的50％，因此为改善微量营养素的消耗提供了理想的工具。2

面粉强化始于1941年，将铁和B族维生素引入小麦粉。然而，自1930年代以来，在铣削过程中涉及硫胺素的丧失进行了讨论，因此贝克开始包括酵母或合成来源的自愿维生素的高水平。2

如今，全世界消耗的面粉消耗的大部分富含B族维生素和矿物质。

功能

面粉强化是一种廉价的方式，可以增加人口中必需的维生素和矿物质的消费

营养

市售强化​​面粉每100克提供以下营养价值：3

零件 克
糖类 76.3
水 11.9
蛋白质 10.3
胖的 0.98
灰 0.47

*值可能不会加起来100克

与FDA建立的身份标准相比，这种面粉的典型微量营养素含量：3

微量营养素 商业强化面粉（MG） FDA法规（MG）
硫山 3.6 2.9
核黄素 2.2 1.8
天真蛋白 26.8 24
叶酸 0.7 0.7
铁，铁 21.1 20
钙，CA 1145.5 960

强化面粉每100克提供364 kcal。2这种面粉的高营养含量可能有助于预防贫血和神经管缺陷，以及其他疾病。

商业生产

强化的商业过程面粉涉及传统小麦调节的最后一步，铣削和大小，在干燥的矿物质和维生素混合物中与面粉混合。然后将其包装在适当的材料中，以保持添加的微量营养素的完整性并减少其降解的机会。

应用

强化面粉可用于制造各种烘焙食品，例如饼干，面包，松饼和蛋糕，而没有明显的有机摄影特性。

法规

FDA认为强化面粉被认为是安全的，该面粉确定了富集或强化面粉的身份声明。4

在欧盟，强化面粉没有身份声明。但是，欧盟委员会1925/2006年第1925/2006年的法规确实建立了被接受的维生素和矿物质，以添加到食品中以浓缩或加强它们，以及可以添加它们的条件。5

参考

  1. Figoni，P。烘焙的工作方式：探索烘焙科学的基础知识。第二版，John Wiley＆Sons，Inc.，2008年。
  2. Bishai，D和Nalubola，r。“美国的食品强化历史：它与发展中国家现行的强化工作的相关性。”经济发展和文化变革51.1（2002）：37-53。
  3. 美国农业部农业研究部。FoodData Central，2019年4月1日。https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/169754/nutrients。2021年10月31日访问
  4. 食品和药物管理局（FDA）。美国卫生与公共服务部。CFR联邦法规第21条，第137部分谷物面粉和相关产品，https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/cfrsearch.cfm?fr = 137.165，2021年10月31日访问。
  5. 欧洲委员会（EC）。委员会条例（EC）2006年12月20日，1925/2006年1月20日，关于添加维生素和矿物质以及某些其他物质。欧洲社区官方杂志，2006年12月20日。