吸水会影响烘焙和面包中的参数。

你可能听说过我们提到吸水不止一次。那是因为无论您烘烤什么，它都是面团生产中的重要作用。

吸水会影响烘焙和面包中的参数，例如：

  • 面包卷
  • 面包屑的断裂应力
  • 面包产量
  • 可加工性
  • 校对
  • 最终产品属性
  • 保质期

吸水如何起作用？

当将面粉和水混合在一起时，水分子将形成麸质蛋白的麦醇溶蛋白和麸质以及受损的淀粉和其他成分补充水分。当蛋白质和淀粉分子产生氢键和与水分子的亲水性相互作用时，可以实现水合过程。

颗粒通过相互摩擦并接触水来进行水合。过程参数，例如混合器类型，跳动臂，水流和压力去除水合的表面层，并将新的颗粒层暴露于多余的水中，以便可以继续进行水扩散过程。

您如何测量它？查出！