您对某事过敏，还是食物不耐症？在食用通常对人体无害的食物后，许多人会出现异常反应。这些反应的严重程度从轻度的不适和腹痛到慢性疲劳，严重的皮疹，呼吸困难以及极端情况过敏和死亡都有很大不同。
在临床上，确定了两种与食物有关的不良反应：
- 食物不耐受
- 食物过敏
由于某些症状的相似之处，术语“食物不耐症”和“食物过敏”通常被患者互换使用，这两者之间会产生混乱。但是，明确且无关紧要的是人体应对这种挑战和对患者健康的持久影响的潜在机制。虽然食物不耐受是由于人体无法正确处理或消化食用食物，但食物过敏会导致人体对所讨论的食物产生非常特殊的免疫反应。
食物不耐受如何发展？
食物不耐受与消化食物的麻烦有关，通常是由于缺乏确定性的酶需要消化这些食物或它们的某些成分，无论是自然发生的还是在加工过程中添加的。消耗有关食物后的几个小时到几天，会产生一系列症状。如果长时间消耗违规食物，这些症状可能会加剧或慢性病。
食物不耐受的典型例子包括乳糖，果糖，咖啡因，水杨酸盐，亚硫酸盐，非纤维麸质不耐症等。
关于食物不耐受的已知事实
- 所有年龄段的个体都可能发生粮食不耐受，并且可能达到45％的婴儿和儿童通常显示出比成年人更高的发病率。1
- 有时，身体可能能够容纳少量导致不耐受性的食物。但是，当消费量大大增加时，人体会反应不良症状。
- 食物摄入后30分钟通常会感觉到食物不耐受症状，最多可持续48小时。
食物过敏如何发展？
当免疫系统对食物（通常是蛋白质）中的一种物质反应时，就会发生食物过敏。第一次遇到有问题的食物后，免疫系统检测到有害物质的存在，并启动了该抗体的产生，称为该过敏原特有的免疫球蛋白。随后的暴露导致过敏原与抗体结合，这反过来又会触发从口腔炎症到抽筋，恶心，荨麻疹甚至呼吸窘迫的反应和症状的更快，更具侵略性的级联反应和症状。在极端和罕见的情况下，会产生严重的反应，例如过敏反应，这可能导致死亡。
俗称食物过敏原包括牛奶，鸡蛋，鱼，贝类，小麦，花生，树坚果，大豆，含麸质的谷物，芝麻，羽扇豆，芥末，芹菜和二氧化硫。从监管的角度来看，此类组件需要明确的标签，警告消费者的存在。其他鲜为人知的过敏原包括玉米，芝麻，干果，芒果等。
关于食物过敏的已知事实
- 典型的食物过敏原是蛋白质。
- 它们影响西方国家5-6％的幼儿和3-4％的成年人，估计会影响美国人口的4-8％。1
- 过敏症状在摄入有害食物或几个小时后可能会立即出现。
- 食物过敏往往会在家庭中运行。
尽管某些食物过敏（例如牛奶）可能已经长大了，但与坚果和贝类有关的食物过敏是终生的，受影响的人应采取必要的预防措施避免危及生命的反应。
对于患者而言，自我诊断是否与食物相关的不愉快症状是由于食物不耐受或过敏而感到困惑。在改变饮食之前，重要的是要寻求过敏症或免疫学家的建议。有关该主题的可靠信息的另一个良好来源是咨询组织，例如美国过敏，哮喘和免疫学学院或美国胃肠病学协会。2,3
参考
- Saeed，S.A。；Ali，R。;Ali，S.S。;艾哈迈德（N。）；Basit，A。;Urfy，M.Z。仔细观察食物过敏和不宽容。JCPSP 2004，14（6），第376–380页。
- 美国过敏，哮喘和免疫学学院。aaaai.org。
- 美国胃肠病学协会。https://gastro.org/practice-guidance/gi-patient-center/topic/food-allergies-and-intolerances/
发表评论