燕麦壳纤维的好处

消费者追求的不仅仅是健康食品。他们也想要好吃的食物!所以，作为一名面包师，你需要自己去寻找能同时满足这两种需求的配料(或配料的组合)。

膳食纤维的一个解决方案是:燕麦壳

这是燕麦的重要组成部分，约占其重量的30%。与小麦(42-47%纤维)和玉米(62%)相比，燕麦的纤维含量非常高(85-90%)，其外壳由86%的膳食纤维组成。

它在烘焙食品中还有什么作用?

• 减少热量值
• 提供理想的纹理特性
• 用于无谷蛋白配方(取决于生产过程)

燕麦壳纤维可以用于许多产品，从零食到面包再到蛋糕。调节水活性，提高水油吸收，增强质地，减少破损。燕麦壳纤维具有较强的水结合能力，可以提高面糊的黏度和稠度。