香蕉面包是一种非常受欢迎的面糊速食面包。

香蕉面包

什么是香蕉面包?

香蕉面包是一种非常受欢迎的面糊速食面包。顾名思义，快速面包很容易做。它们被发酵了泡打粉烤箱里产生了蒸汽。因为没有酵母，所以不需要发酵时间。

  • 香蕉面包配方并不像普通面糊蛋糕那么丰富。
  • 因此，人们通常在早餐时吃这种甜面包。

香蕉面包是如何制作的

使用松饼法的香蕉面包典型配方：

成分 贝克的%

（基于面粉）
固体 固体
筋面粉 100.0
糖 57.0
泡打粉 5.0（标准高度）
小苏打 0.6(标准高度)
盐 1.15
核桃/山核桃(切) 20.0
液体 液体
整个液体蛋一个 40.0
成熟香蕉浆(puréed)b 90.0
黄油（融化了）c 40.0
总计 353.75

总配方水合率:112.0%
一个含水量，75％
b水分含量82%1
c水分含量20%

处理

  • 混合(松饼方法)
    • 筛选干燥的成分。
    • 混合所有的液体成分，包括融化的黄油。
    • 将液体加入干成分并混合直至所有面粉润湿。水合和合并后，面糊看起来会肿块。
    • 注意不要过度混合。因为香蕉面包是一种柔软的产品，含有少量的面筋网，混合只需几分钟。
  • 化妆和沉淀
    • 松饼罐和面包盘应该涂酥油或烤盘喷雾，并撒上面粉或抹上商用烤盘油脂。
    • 在22×11厘米的铝钢盘中存款/缩小750克面糊。
  • 烘烤
    • 在190°C(375°F)烤香蕉面包约50分钟，或直到面包被压回，插入靠近中心的测试器出来是干净的
    • 香蕉面包的配方可以被烘烤作为松饼而不是类似地，标准松饼击球运动员也可以被烘烤为面包或薄片。
  • 冷却
  • 服务

营养和健康

对于那些想从烘焙食品中获得更多食物的人来说，香蕉面包是一种放纵但绝对是更健康的选择。根据FDA最近对营养成分标签的修订，健康保护机构鼓励消费者从食物中获取更多的钾。

100克生香蕉的典型营养数据:2

  • 蛋白质,1%
  • 总膳食纤维，2.6%
  • 糖,12%
  • 钾、360毫克
  • 维生素C，8.7毫克
  • 叶酸，20麦格

应用程序

  • 快速的面包面糊，如松饼、面包和煎饼，混合得越少越好，以防止面包屑的过度韧性和嚼劲。
  • 脂肪和糖的存在，也有助于保持麸质开发低，以保持压痛。
  • 超混的快速面包击球运动不仅会导致韧性，而且产生不规则的形状和大，细长的孔在松饼内（这称为隧道）。

参考文献

  1. 艾哈迈德。J.“绿色香蕉加工，产品和功能性质。”香蕉生产手册，采后科学，加工技术，营养，约翰瓦利＆儿子有限公司，2020，PP。141-168。
  2. 艾哈迈德。《香蕉产品的化学成分和营养成分》《香蕉生产、采后科学、加工技术和营养手册》，John Wiley & Sons Ltd, 2020年，第207-225页。