选择你的变性淀粉

改性淀粉被添加到增稠或稳定产品，如布丁，馅料，酱料和其他烘焙应用。

当谈到你应该在你的产品中添加哪种淀粉时，你的选择五花八门。从天然淀粉到改性淀粉，这种碳水化合物可以做任何你想做的事情。

从哪里开始?

首先，您想要本机的还是修改的?本地淀粉是在研磨或加工过程中从小麦、玉米、土豆或木薯中分离出来的纯形式。如果你正在寻找一种简单的方法来增稠或稳定各种烘焙产品，酱汁，布丁，馅料或即时食品，这些是最好的。

改性淀粉是经过物理、酶或化学变化的原淀粉。通过控制反应位点和直链淀粉或支链淀粉分子，改性淀粉的范围可以从低粘度和限制膨胀，以创造一个脆皮，高粘度和透明度的“预凝胶”淀粉增稠食品。

什么样的变性淀粉?

改性淀粉主要有三种类型:

水解淀粉:通常是一种低粘度的强力凝胶。

Intercrossed淀粉:稳定产品粘度，改善结构，增加交联键。

醚化淀粉:增加凝胶在低温下的稳定性，帮助保持水分。它们还能提高冻融稳定性。

了解更多关于改性小麦淀粉及其制作方法的信息在这里．

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