Lallemand blog Archives | BAKERpedia

28 2020年04

面包变质背后的科学

由Lallemand烘焙为您带来。变质是指面包在烘烤和食用之间发生的不受欢迎的变化(微生物的腐败除外)。了解变质的不同方面以及影响变质的因素可以帮助面包师在配方、配料、工艺和包装方面做出更好的决定。方面,[…]

11 2019年12月12日

由Lallemand烘焙为您带来。益生菌及其在肠道健康中的作用变得更加受到消费者的欢迎。然而，用益生菌烘烤可以提高一些困难。面包师如何利用这一趋势？食物趋势：根据2019年1月发布的市场和市场报告添加益生菌，益生菌市场是[...]

2 2019

由Lallemand烘焙为您带来。直到最近，工匠面包店的优势在选择烘焙过程和成分方面更加灵活，以开发独特的面包风味。现在，如果他们注意发酵步骤，工业面包店也可以选择。在[...]期间产生的风味化合物存在一般误解

28 07,2019

酵母不仅能使面团发酵并赋予它一种轻盈的、类似海绵的质地，它还能提供面包的风味和香气，并为面包的营养价值做出贡献。以下是它在面包中的作用，以及它如何促进最后的烘焙食物的好处。在烘焙食品中，酵母有三个主要作用。发酵酵母产生的二氧化碳气体[…]

14 2019年06

本博客是Lallemand Baking Update出版物系列文章的一部分。在这里查看完整的系列。还原剂是一种用于减少混合时间和改善面团延展性的调理剂。它们被用于面包中，以提高面包房的产量，并根据面粉的变化进行调整，以及[…]

19 2019年03

本博客是Lallemand Baking Update出版物系列文章的一部分。在这里查看完整的系列。偏好是烘焙过程中必不可少的一部分，影响着关键属性和发展。为了优化您的优先级和最终产品，您需要了解如何优先级工作，以及[…]

31 2019年01

本博客是Lallemand Baking Update出版物系列文章的一部分。在这里查看完整的系列。面包是日常生活中重要的食物。健康均衡的饮食是健康的基础，营养学家和大多数健康专家都认为面包应该是健康的一部分[…]